27. 有關鮮乳的敘述，下列何者正確？ ① 均質可將乳脂肪的粒徑變小，易於形成安定的 O / W 乳化狀態 ② 常以觸酶 ( catalase ) 試驗作為高溫短時間 ( HTST ) 殺菌的指標 ③ 乾燥至固形物含量 4 % 以下，有利於保存 ④ 經超高溫瞬間 ( UHT ) 滅菌後，以無菌充填包裝即成保久乳(A) ① ③ (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④