28. 下列敘述有關蛋黃醬的原理與製程，何者錯誤？
(A)蛋黃醬是以卵黃或全蛋作為乳 化劑，將植物油乳化並添加食鹽、食醋、香辛料等製成水中油滴型(O/W)的調味醬
(B)蛋黃醬油脂含量應在65%以上
(C)添加食醋之目的是調味及抑制微生物生長
(D)蛋黃醬製作時，若質地太硬可添加沙拉油調整變軟。

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統計： A(3), B(1), C(0), D(4), E(0) #2921494

詳解 (共 1 筆)

#6189952
(A)蛋黃醬是以卵黃或全蛋作為乳化劑,...
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