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試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

33. 下列有關肉品加工的敘述，何者錯誤？
(A) 肉鬆(肉絨)於製造時，添加的豬油量多於肉酥
(B) 肉類乾燥具有降低水活性，抑制微生物生長的效果
(C) 臘肉的醃漬具有增進發色及抑制肉毒桿菌等效果
(D) 漢堡肉餅屬於「重組肉」產品 的 食品群 專業科目(一) 第 5 頁 共 8 頁
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肉鬆加2~3%熱豬油；肉酥加10~15%...
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