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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85199
> 試題詳解
33. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
(A)每三個月
(B)想到再檢查即可
(C)每一年
(D)每半年。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(7), D(0), E(0) #2285897
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279650
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 164 字,隱藏中)
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1. 製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對(A)不會有異味(B)會增加重量(C)容易溶解(D)雜質較少、甜度較高。
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2. 麵食製品的含水率會影響到澱粉的老化速度,下列何種含水量澱粉老化最快(A)60-100%(B)0-30%(C)30 -60%(D)與含水量無關。
#2285866
3. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原 則,並貼牆整齊放置(B)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、 半成品或成品(D)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入。
#2285867
4. 下列何種中式麵食的包裝材料,較不易滲油?(A)玻璃紙(B)牛皮紙(C)瓦楞紙(D)白紙。
#2285868
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#2285869
6. 銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確(A)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用,避免增加高血壓及高血 脂的風險(B)保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購(C)多吃富含膳食纖維的食 物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢(D)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以 免刺激腸胃道。
#2285870
7. 沙琪瑪為了增進保存性不宜使用(A)防腐劑(B)充氮包裝(C)脫氧包裝(D)抗氧化劑。
#2285871
8. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
#2285872
9. 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際 照明需求?(A)全面調低照度需求(B)晚上關閉所有公共區域的照明(C)走廊與地下停車場選用紅外線感 應控制電燈(D)加裝 DALI 全自動控制系統。
#2285873
10. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染(A)蛋(B)海產(C)牛肉(D)雞肉。
#2285874
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