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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

34. 有關食品乾燥之敘述，下列何者正確？
①滯後現象( hysteresis)是指恆溫下食品水分的脫濕與吸濕曲線相符
②游離水(Free Water)可被微生物利用
③乾燥食品是藉由水分的內部擴散與表面蒸發所完成
④當乾燥速率降為零時，食品表面溫度大於乾球溫度
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
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