試題詳解

34. 為了減少餐飲產品製作的危害，以下哪項作法錯誤？
(A) 食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備、烹調、配膳等 區域有效區隔
(B) 所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔，刀具及砧板須 明顯標示顏色，以利區分
(C) 冷凍食材在室溫下解凍
(D) 剩餘沾料禁止再供應使用，剩菜、剩飯未於三十分鐘內妥善冷藏貯存者，禁止隔餐 食用，隔餐食用者應再復熱，非當日製作之菜餚應丟棄