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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130513
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36. 選用發芽的馬鈴薯
(A)可增加口味
(B)可能發生中毒
(C)可增加香味
(D)可增加顏色。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3543695
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641215
1. 題目解析: 題目問及選用發芽的馬鈴...
(共 467 字,隱藏中)
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1. 製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉? (A)玉米粉 (B)蓬萊米粉 (C)米穀粉 (D)豆漿粉。
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2. 蓮蓬頭出水量過大時,下列對策何者「無法」達到省水? (A)洗澡時間盡量縮短,塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來 (B)淋浴時水量開大,無需改變使用方法 (C)調整熱水器水量到適中位置 (D)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭。
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3. 我國汽機車移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何? (A)依牌照徵收 (B)購車時徵收 (C)隨油品銷售徵收 (D)隨水費徵收。
#3543662
4. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為? (A)油脂 (B)糖 (C)水 (D)麵粉。
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6. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (A)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間 (B)冷藏溫度應控制在 10℃以下 (C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (D)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間。
#3543665
7. 根據性別平等工作法規範職場性騷擾範疇,下列何者為「非」? (A)對僱用、求職或執行職務關係受自己指揮、監督之 人,利用權勢或機會為性騷擾 (B)下班回家時被陌生人以盯梢、守候、尾隨跟蹤 (C)雇主對受僱者或求職者為明示或暗示 之性要求、具有性意味或性別歧視之言詞或行為 (D)上班執行職務時,任何人以性要求、具有性意味或性別歧視之言詞 或行為,造成敵意性、脅迫性或冒犯性之工作環境。
#3543666
8. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 (A)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味 (B)使用酒、糯米醋、 蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 (C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (D)多 飲用白開水降低鹹度。
#3543667
9. 下列對椰奶或椰漿(Coconut Milk) 及椰子鮮奶油(Coconut Cream)敘述何者為非: (A)椰子鮮奶油,水和椰肉的比例約在1:4,脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油 (B)椰漿,水和椰肉的比例約在 1:4 (C)椰奶,水和椰肉的比例約在 1:1,如 牛乳一樣的液狀 (D)椰奶在開封前是常溫保存。
#3543668
10. D.E.值(葡萄糖當量)30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為? (A)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)葡萄 糖。
#3543669
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