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試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

37. 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述，何者錯誤？
(A) 通常魚肉品質劣化速度比畜肉快
(B) 魚體死亡後數分鐘到數小時內即發生僵直作用
(C) 魚體死亡後體內肝醣會發生分解作用
(D) 魚體組織產生自消化( autolysis )作用，是因為魚體表面附著的微生物所導致 的
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未解鎖
魚體組織產生自消化( autolysis...
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