試題詳解

37. 有關產品的製作過程，下列何者正確？
① 鹹蛋 － 鴨蛋洗淨 → 放入食鹽水 → 煮沸 → 加入酒及配料 → 浸漬 25 ~ 30 天
② 法蘭克福香腸 － 後腿絞肉 → 加入添加物 → 細切乳化 → 加入背脂 → 細切乳化 → 充填→ 煙燻蒸煮
③ 優格 － 脫脂奶粉、糖、水 → 隔水加熱至 80 ℃ → 接菌種 → 培養 → 冷藏
④ 肉酥 － 加熱水煮後腿肉塊 → 肉塊撕成絲狀 → 肉炒至半乾 → 加入調味料及黃豆粉 →加入熱豬油 → 焙炒至金黃色且具膨鬆性
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④