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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07725烘焙食品─餅乾#83959
> 試題詳解
38. 「度」是水費的計量單位,你知道一度水的容量大約有多少?
(A)2,000 公升
(B)3 立方公尺的水量
(C)1 立 方公尺的水量
(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
答案:
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統計:
A(5), B(4), C(6), D(0), E(0) #2224258
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/18
#6612515
自來水法 ㅤㅤ 第 63 條 自來...
(共 108 字,隱藏中)
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1. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?(A)產品大小(B)烤焙人員(C)烤爐種類(D)產品種類。
#2224221
2. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設 置下列何種設施(A)吹風機(B)乾手器或擦手紙巾(C)刮鬍機(D)牙線 等設施。
#2224222
3. 乳化劑在蛋糕中的功能是?(A)使蛋糕風味佳(B)縮短攪拌時間減少人工(C)使蛋糕顏色加深(D)融和配方 內水和油使組織細膩。
#2224223
4. 下列何種患者不宜從事高溫作業?(A)心臟病(B)遠視(C)近視(D)重聽。
#2224224
5. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)慣用手有洗就 好,另一隻手可以忽略(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳。
#2224225
6. 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?(A)洗淨烤乾(B)洗淨用抹布擦乾(C)洗後自然涼乾(D) 用抹布擦淨。
#2224226
7. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關,在中央為下列何單位?(A)經濟部能源局(B)國家發展委員會(C)衛 生福利部(D)行政院環境保護署。
#2224227
8. 椰子粉的脂肪含量約為?(A)60%(B)50%(C)40%(D)30%。
#2224228
9. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
#2224229
10. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指?(A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。
#2224230
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