試題詳解

39. 有關魚介類死後僵直階段發生的變化之敘述，下列何者正確？
①呼吸停止而缺氧，進行無氧呼吸，產生乳酸蓄積
②附著在魚介類的微生物，將蛋白質分解產生胺類
③魚介類死後，魚肉中的肝醣進行合成作用
④肌肉中腺嘌呤核苷三磷酸鹽分解產生磷酸並釋放氫離子，使pH值降低
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④