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試題詳解

試卷：112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品、食品加工、烘焙科#116365 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品、食品加工、烘焙科#116365

年份：112年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

4. 食物經高溫烹調，例如：油炸、烘培、烘烤…等，食物中的還原醣與下列何種游離胺 基酸，容易反應生成丙烯醯胺？
(A)離胺酸(lysine)
(B)半胱胺酸(cysteine)
(C)天門冬醯胺酸(asparagine)
(D)甲硫胺 酸(methionine)。
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