40. 有關麵食加工產品及其品質的敘述，下列何者正確？ ① 油脂未拌勻會導致馬拉糕無蚯蚓洞 ② 蔥油餅及蒸餃都屬於燙麵類 ③ 鹼粉有助於油麵之黏彈性的增加，但不影響油麵之顏色 ④ 蒸饅頭時，麵糰表面噴水可使成品表皮光滑(A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④