試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

40. 有關麵食加工產品及其品質的敘述，下列何者正確？
① 油脂未拌勻會導致馬拉糕無蚯蚓洞
② 蔥油餅及蒸餃都屬於燙麵類
③ 鹼粉有助於油麵之黏彈性的增加，但不影響油麵之顏色
④ 蒸饅頭時，麵糰表面噴水可使成品表皮光滑
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

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