試題詳解

試卷：106年 - 106 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72492 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72492

年份：106年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

41. 餐飲作業場所清潔度區分與動線流向規劃應注意的事項有：
(A) 人流、物流及氣流動線皆是由清潔區→準清潔區→一般作業區
(B) 驗收區屬於準清潔區，因此要維持微負壓的狀態
(C) 男女更衣室在空氣落菌數上沒有特殊要求，所以屬於非食品作業區
(D) 備餐出菜區及出菜口屬於清潔區，需維持負壓狀態，讓氣味不可以飄到用餐區域

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