阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
>
101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#18015
> 試題詳解
42. 食品衛生標準規定,醬油使用對羥苯甲酸丁酯為防腐劑,其用量標準 ( 以對羥苯甲酸計算 ) 最高濃度( g/ kg)是多少?
(A) 2.5
(B) 1.5
(C) 0.5
(D) 0.25
答案:
登入後查看
統計:
A(33), B(36), C(66), D(217), E(0) #665287
詳解 (共 1 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/20
#3301290
附表一 食品添加物使用範圍及限量 第(...
(共 247 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
相關試題
1. 下列何者為α-澱粉狀態的加工產品? (A) 胚芽米 (B) 生麵條 (C) 速食飯 (D) 濕磨所製米穀粉
#665246
2. 下列何種加工機械用於肉類嫩化作用? (A) 細切機 (B) 充填機 (C) 絞碎機 (D) 按摩機
#665247
3. 下列何種冷凍方法所形成冰晶較大,對食品中之細胞、組織破壞較大? (A) 浸漬式冷凍法 (B) 浮流式冷凍法 (C) 噴霧冷凍法 (D) 靜置式空氣冷凍法
#665248
4. 下列有關蛋的加工特性之敘述,何者正確? (A) 卵白在60℃開始凝固,在80℃則完全凝固 (B) 卵白之pH值愈高,起泡性愈佳 (C) 卵黃具有乳化性,但卵白不具乳化性 (D) 蛋糕主要是利用蛋黃的起泡性
#665249
5. 高粱酒製造時,一般採用下列何種醱酵方法? (A) 液態醱酵 (B) 固態醱酵 (C) 半液態醱酵 (D) 半固態醱酵
#665250
6. 製造皮蛋時使用鹼性物質,如生石灰、草木灰及氫氧化鈉等物質,其目的為何? (A) 脂質氧化褐變 (B) 促進水分進入蛋體 (C) 蛋白質變性凝固 (D) 促進乳化作用
#665251
7. 在冷藏溫度下,何種食品原料較容易發生寒害( chilling injury)? (A) 雞蛋 (B) 魚肉 (C) 水果 (D) 牛肉
#665252
8. 市售烏魚子是利用何種方法,達到保藏目的? (A) 加熱殺菌 (B) 添加二氧化硫 (C) 鹽醃乾燥 (D) 加熱殺菁
#665253
9. 下列何種原料是製造素食人造肉的主要原料? (A) 植物澱粉 (B) 蒟蒻 (C) 動物蛋白 (D) 大豆蛋白
#665254
10. 下列何種食品較適合使用浮流式冷凍方法進行凍結加工? (A) 包子 (B) 鯛魚片 (C) 蝦仁 (D) 豬肋排
#665255
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品加工學#118144
2023 年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品加工學#117574
2023 年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#115487
2023 年 · #115487