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試卷名稱：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#113091

年份：111年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

42. 若以機器攪拌油條麵糰，下列那一方法可製作理想的麵糰
(A)將配方中弱鹼與酸鹽先完全溶解在一起再加入麵粉攪拌
(B)保留酸鹽於麵糰成形後再分次均勻撒入
(C)弱鹼與酸鹽分別以配方中部分水溶解後，先加入一種略攪之後停機再加另一種接續攪拌
(D)弱鹼與酸鹽先與麵粉拌勻後再加水攪拌。

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B1 · 2025/11/16

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