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試題詳解

試卷：106年 - 106 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72492 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72492

年份：106年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

43. 廚房動線的規劃，就衛生觀點而言，應注意：
(A) 送貨人員可於廚房工作時間進入，提供最新鮮即時的食材，方便廚房作業
(B) 中央廚房一般是以雙向管制門來控制人員流向，以確保進入較乾淨區域一定要重新 洗手消毒
(C) 人流與物流動線規劃應盡量採直線路徑、減少太多交叉路徑、避免走回頭路或繞道
(D) 廢棄物區則盡量靠近廚房，以方便清運廚餘，避免病媒滋生
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