44.澱粉在何種溫度下，老化速度最快？
(A) 80 °C
(B) 60 °C
(C) 5 °C
(D) - 20 °C

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統計： A(4), B(12), C(96), D(2), E(0) #796815

詳解 (共 1 筆)

#1658894

澱粉老化的影響因子

1.澱粉：直鏈澱粉越多越易老化；支鏈澱粉越多越不易老化。
2.溫度：介於1～20℃時，溫度越低，澱粉老化越快。高溫與低溫冷凍下時澱粉不易老化。
3.水分：水分含量30～60％，容易促進澱粉老化。
4.時間：儲存時間越長，澱粉越易老化。

5.添加物：適當的糖濃度和添加乳化劑也可抑制老化

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