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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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96年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品化學) #20709
> 試題詳解
44. 感覺器官可感受風味成分的最低濃度值稱為?
(A) 等價濃度 ( point of subjective equality)
(B) 最大無作用量 (maximum no effect level)
(C) 赫那值 (Hehner value )
(D) 閾值 (threshold value )
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(8), D(97), E(0) #796765
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/17
#6610598
✅ 答案:(D) 閾值 (thresh...
(共 436 字,隱藏中)
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26. 有關各營養素的敘述,下列何者錯誤? (A) 食品中維生素的含量可用 mg% 或 IU 表示 (B) 脂肪能幫助水溶性維生素吸收 (C) 礦物質是生理代謝所不能缺乏 (D) 蛋白質可提供熱能
#796747
27. 下列何種方法不能降低食品的水活性? (A) 冷凍後再解凍 (B) 加鹽醃製 (C) 乾燥脫水 (D) 添加蔗糖
#796748
28. 有關食品之結合水 ( bound water) 的敘述,下列何者錯誤? (A) 不易結冰 (B) 微生物無法利用 (C) 為食品中主要溶劑 (D) 乾燥時不易去除
#796749
29. 血液中的血糖是指何種糖? (A) 葡萄糖 (B) 蔗糖 (C) 果糖 (D) 乳糖
#796750
30. 有關果膠質的敘述,下列何者錯誤? (A) 果膠質的甲氧基含量超過 7%者,稱為高甲氧基果膠質 (B) 高甲氧基果膠質的凝膠現象,主要是分子間形成氫鍵 (C) 低甲氧基果膠質添加鈣離子可形成凝膠 (D) 高甲氧基果膠需在鹼性條件下添加糖形成凝膠
#796751
31. 有關焦糖的敘述,下列何者不正確? (A) 是一種梅納反應的產物 (B) 可由蔗糖經高溫處理後產生 (C) 可作為食品之著色劑 (D) 可增加食品之特殊風味
#796752
32. 螃蟹殼或蝦殼中含量最多之有機成份為何? (A) 蛋白質 (B) 磷脂質 (C) 幾丁質 (D) 甘露醇
#796753
33. 下列何者不是澱粉被澱粉分解酵素水解後的產物? (A) 果糖 (B) 糊精 (C) 麥芽糖 (D) 葡萄糖
#796754
34. 下列何者屬於芳香族胺基酸? (A) 精胺酸 (B) 苯丙胺酸 (C) 絲胺酸 (D) 麩胺酸
#796755
35. 蛋白質加入氫氧化鈉溶液,再滴入硫酸銅溶液後呈紫紅色,為下列何種反應? (A) 米倫反應 (Millon’s reaction) (B) 薑黃反應 (Xanthoprotein reaction) (C) 雙縮脲反應 (Biuret reaction) (D) 尼海德寧反應 (Ninhydrin reaction)
#796756
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