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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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92年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品化學)#20712
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45. 胺基酸與寧海準 (ninhydrin) 反應呈黃色者為:
(A) 胱胺酸 (cystine)
(B) 脯胺酸 (proline)
(C) 精胺酸 (arginine)
(D) 組胺酸 (histidine)
答案:
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統計:
A(8), B(78), C(10), D(2), E(0) #789744
詳解 (共 1 筆)
kiwi
B1 · 2018/03/24
#2689560
寧海準與一般胺基酸反應呈藍紫色;但是與脯...
(共 52 字,隱藏中)
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#789725
27. 等溫吸濕曲線 (moisture sorption isotherm) 可用來了解食品的: (A) 整體吸熱特性 (B) 內部密度特性 (C) 表面水氣吸附特性 (D) 食品流動特性
#789726
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#789729
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#789730
32. 甲醛態氮主要是定量醬油中的: (A) 果糖衍酸 (levulinic acid) (B) 甲醛 (formaldehyde) (C) 脂肪酸 (fatty acid) (D) 胺基酸 (amino acid)
#789731
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#789732
34. 添加石膏製作豆腐與利用低甲氧基果膠製作凝膠,這兩種不同的加工均使用何種離子? (A) 鉀 (K+ ) (B) 鈉 (Na+ ) (C) 鋰 (Li + ) (D) 鈣 (Ca2+ )
#789733
35. 乳化劑與直鏈澱粉形成螺旋狀組織,主要對麵包品質造成何種影響? (A) 提高麵包果糖含量 (B) 增加麵包麵筋含量 (C) 降低麵包營養價值 (D) 減緩麵包老化速度
#789734
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