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試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

46. 下列有關魚肉鮮度化學性指標的敘述，何者錯誤？
(A) 魚肉隨著鮮度下降，氧化三甲胺( TMAO )值會增加
(B) 魚肉隨著鮮度下降，揮發性鹽基態氮( VBN )值會增加
(C) 死後魚肉的 pH 值先下降，隨著鮮度下降 pH 值會上升
(D) 魚肉隨著鮮度下降，K 值會上升 的
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詳解 (共 2 筆)

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