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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

48. 有關乳製品加工之敘述，下列何者錯誤？
(A) 一般生乳中加入等量70%酒精，若產生沉澱現象表示為不新鮮牛乳
(B) 乳酪(butter)製程中的攪動(churning)操作可使脂肪顆粒之包覆膜破裂，產生相的轉變
(C) 林堡乾酪(Limburger cheese )係利用黴菌熟成之軟質乾酪
(D) 生乳殺菌後，經磷酯酶試驗呈陰性，表示牛乳已達最低殺菌指標
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