試題詳解

試卷：92年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20712 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：92年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20712

年份：92年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

48. 木瓜蛋白酶做為肉品之嫩化劑，主要是水解肉品中的：
(A) 酪蛋白 (casein) 之磷酯鍵
(B) 麵筋蛋白 (gluten) 之醯胺鍵
(C) 膠原蛋白 (collagen) 之多肽鍵
(D) 花青素 (anthocyanin) 之醣苷鍵

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