試題詳解

49. 有關畜產品加工之敘述，下列何者錯誤？
①蛋白中的溶菌酶在自然界含量較高，容易純化分離，被應用於食品的防腐上
②維也納香腸(Vienna sausage )製作過程中，採用的調味料醃漬法( curing)係屬於乾醃法
③全脂鮮乳的製作過程如下：原料乳→乳質檢查→預冷、貯乳→過濾、清淨→離心→ 殺菌→冷卻→均質化→裝瓶→成品
④冷凍蛋的製程如下：原料蛋→檢查→洗淨→選別→分蛋→殺菌→急速凍結→凍藏
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④