試卷名稱：113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級
56. 使用麵粉製作發糕時，產品外觀需有規則大裂口，下列何種組合對產品裂口有幫助 (A)高筋麵粉、發粉量少、小火蒸 (B)高筋麵粉、發粉量多、小火蒸 (C)低筋麵粉、發粉量多、大火蒸 (D)低筋麵粉、發粉量少、小火蒸。
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