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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
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66. 鳳梨酥外皮特性宜
(A)堅硬
(B)韌
(C)酥鬆
(D)脆。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3545965
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639196
1. 題目解析: 這道題目考察的是鳳梨酥...
(共 416 字,隱藏中)
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1. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (A)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗 (B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 (D)使用在地食材,增加碳足跡。
#3545900
2. 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率 (A)煮的時候要點水 (B)煮的時候要點油 (C)大火短時間 (D)小火長時間。
#3545901
3. 銀絲捲屬於 (A)冷水麵食 (B)發酵麵食 (C)發粉麵食(蒸) (D)燙麵食。
#3545902
4. 水的酸鹼度與礦物質含量高低,會影響發酵麵食的品質,對下列何者影響最大 (A)饅頭 (B)沙琪瑪 (C)黑糖糕 (D)巧果。
#3545903
5. 水餃皮宜使用 (A)高或中筋麵粉加沸水混合 (B)中筋麵粉加冷水混合 (C)小麥澱粉加冷水混合 (D)低筋麵粉加沸水混合。
#3545904
6. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤? (A)事業單位應備置足夠急救藥品及器材 (B)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時,應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備 (C)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機 (D)勞工應定期接受健康檢查。
#3545905
7. 某公司員工因執行業務,擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權,若被害人提起告訴,下列對於處罰對象的敘述,何者正確? (A)員工只要在從事侵犯他人著作財產權之行為前請示雇主並獲同意,便可以不受處罰 (B)該名員工及其雇主皆 須受罰 (C)僅處罰雇用該名員工的公司 (D)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工。
#3545906
8. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為 (A)澱粉老化 (B)蛋白質老化 (C)酵母老化 (D)油脂老化 之因素。
#3545907
9. 下列對於細懸浮微粒(PM2 . 5 )之敘述何者正確:A.空氣品質測站中自動監測儀所測得之數值若高於空氣品質標準,即判定為不符合空氣品質標準;B.濃度監測之標準方法為中央主管機關公告之手動檢測方法;C.空氣品質標準之年平均值為15μg/m3? (A)ABC 皆正確 (B)僅 AC (C)僅 BC (D)僅 AB。
#3545908
10. 燙麵食水分多,用下列何種方法貯存較理想 (A)保溫 (B)常溫 (C)冷凍 (D)冷藏。
#3545909
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