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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#113088
> 試題詳解
66. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)85%
(C)75%
(D)60%。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3060579
詳解 (共 3 筆)
Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279720
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B3 · 2026/01/16
#7279734
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107302
題目解析 本題考察的是關於中央廚房式餐...
(共 732 字,隱藏中)
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1. 米食加工用的磷酸鹽類是?(A)調昧劑(B)黏稠劑(C)防腐劑(D)品質改良劑。
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2. 中長期存放的肉類應保存於_____ ℃以下才能保鮮。(A)0(B)8(C)-18(D)4
#3060515
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#3060516
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#3060517
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#3060518
6. 有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?(A)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(B)胚芽米維生素 E 的含量比白米高(C)胚芽米的纖維素含量比白米高(D)胚芽米含維生素 B1,是預防腳氣病的重要營養成分。
#3060519
7. 下列何者非屬電氣之絕緣材料?(A)漂白水(B)氟氯烷(C)空氣(D)絕緣油。
#3060520
8. 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
#3060521
9. 不會影響米澱粉糊化作用之重要因素是?(A)水含量(B)加熱時間(C)加熱溫度(D)室內濕度。
#3060522
10. 元宵、湯圓製作不良,冷凍保存時會有何種不良現象產生?(A)柔軟度增加(B)餡量減少(C)龜裂(D)彈性增加。
#3060523
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