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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#129491
> 試題詳解
69. 碗粿的預糊化溫度約在?
(A)45~55℃
(B)60~75℃
(C)95~100℃
(D)30~40℃
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6671253
1. 題目解析: 這道題目考察的是碗粿在...
(共 434 字,隱藏中)
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1. 油炸米乾時下列何者錯誤? (A)需隨時清除油炸油中的雜質 (B)油炸油的酸值過高時須更換新油 (C)油炸前先將米乾浸泡於水中使之軟化是必要的步驟 (D)沙拉油不是最適當的油炸油。
#3514226
2. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確 (A)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用 (B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用 (C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開 (D)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號。
#3514227
3. 長時間儲存或儲存環境不良,米粒不會發生下列何種品質下降? (A)組織變軟,吸水性降低 (B)失去光澤 (C)變黃 (D)煮成米飯時的黏度降低
#3514228
4. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者? (A)因其秘密性而具有實際之經濟價值者 (B)所有人已採取合理之保密措施者 (C)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者 (D)一般涉及該類資訊之人所知者
#3514229
5. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品? (A)均屬一般漿糰 (B)分屬米粒類、一般漿糰 (C)均屬米粒類 (D)分屬米粒類、米漿型。
#3514230
6. 製作碗粿須選用下列何種原料米? (A)蓬萊米 (B)圓糯米 (C)在來米 (D)長糯米
#3514231
7. 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意? (A)香辛料 (B)乾果 (C)蜜餞 (D)生鮮魚貝類
#3514232
8. 下列何者非為事業單位勞動場所發生職業災害者,雇主應於 8 小時內通報勞動檢查機構? (A)發生災害之罹災人數在 1 人以上,且需住院治療 (B)發生災害之罹災人數在 3 人以上 (C)勞工受傷無須住院治療 (D)發生死亡災害
#3514233
9. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目? (A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先 (B)安全第一,一定要通過安規檢驗合格 (C)採購價格比較,便宜優先 (D)名人或演藝明星推薦,應該口碑較好
#3514234
10. 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定,下列何者錯誤? (A)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算 (B)碳水化合物以每公克四大卡計算 (C)脂肪的熱量以每公克九大卡計算 (D)碳水化合物中的膳食纖維熱量得以每公克零大卡計算
#3514235
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