試卷名稱：110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07721 烘焙食品─麵包#131098
年份：110年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
71. 鬆餅(起酥，puff pastry)的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？(A)以切麵刀將油脂和麵粉 拌合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一起加入(B)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(C)油脂 與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料(D)將水和油脂打發後，再加入其他原料攪拌。
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