試題詳解

8. 鬆餅（起酥，puff pastry）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？
(A)麵粉與水攪拌至完全出 筋後再加入油脂
(B)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料
(C)將水和油脂打發後，再加 入其他原料攪拌
(D)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一起加入。