試題詳解

試卷：94年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20704 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：94年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20704

年份：94年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

9. 麵包發生老化後，其內澱粉主要轉變成何種形式？
(A) α– 澱粉
(B) β– 澱粉
(C) γ– 澱粉
(D) ε– 澱粉

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a2761699

B1 · 2021/10/02

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未解鎖

α 化：糊化狀態；β化：老化狀態

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