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食品安全與衛生法規
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112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品安全與衛生法規#118146
> 申論題
題組內容
五、國內近來發生「進口蛋安全疑慮事件」,請依「專業制度、措施」回答下列問題:
(三)如何以「Food Supply Chain」解決該事件?
相關申論題
(一)請說明澱粉及蛋白質檢查原理?又如何以此二種檢查原理判斷餐具 之清洗是否乾淨?(5 分)
#504278
(二)生、熟食原料及用具如何處理以防止交叉污染?(5 分)
#504279
(三)「餐飲衛生自主管理表」有那些自主管理項目?如何有效管理?(10 分)
#504280
(一)何謂「食物中毒」?又如何判定其為毒素型或感染型食物中毒?(請各舉一例說明) (10 分)
#504281
(二)大腸桿菌群為何為「衛生指標菌」?對人體飲食品質、安全有何影響? (5 分)
#504282
(三)中式非乳性(生)香腸應採用何種包裝型態?其安全性及保存期限如何?(5 分)
#504283
(一)其發生可能途徑及原因為何?(5 分)
#504284
(二)其品質、安全性為何?(5 分)
#504285
(三)如何避免發生該狀況?如何風險評估?如何確認執行效益?(10 分)
#504286
四、何謂丙烯醯胺(Acrylamide)?其理化特性、反應基質(成分) 、油炸處理之溫度及時間各為何?有何影響?如何減少?(20 分)
#504287
相關試卷
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