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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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104年 - 松山工農104 食品加工科#21454
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題組內容
一、請以形狀、革蘭氏染色,是否為病原菌等來說明下列菌種(10%)
(4) Streptococcus thermophiles
其他申論題
五、學生專題製作課程與競賽為目前高職教育重點推行政策,請參考下列條件,並就教師 個人專長擬定第一學期的「班級教學計劃」。(20分) 條件:(一)高三專題製作課程,班級人數39人,其中3人為學習障礙或情緒障礙之 身心障礙學生。(二)專題製作競賽一件作品之作者為1〜3人。(三)學期上課週數約 計17週,每週上課3節。(四)全國專題製作競赛報名時間為第二學期第一週。
#21243
(1) Bacillus cereus
#21244
(2) Staphylococcus aureus
#21245
(3) Pseudomonas fluorescens
#21246
(5) Vibrio parahaemolyticus
#21248
二、請用Haworth projections繪出Lagtose與Sucrose之結構,並據以說明為何Sucrose不是 還原醣。(10%)
#21249
三、試述近年來食安問題常見之丙烯醯胺、單氯丙二醇與反式脂肪酸之生成原理。(10%)
#21250
四、請以電離平衡反應式,說明酸鹼指示劑的呈色原理?並以,使用何種溶劑配製、酸性 色相、鹼性色相、變色範圍之pH值,說明下列指示劑(1)酚酞(2)甲基橙(3)溴甲 酚綠(10%)
#21251
五、三仙膠、葙篛、洋菜及低甲氧基果膠等為常見食用膠,請比較其凝膠特性、基本組成、 來源及應用範圍。(10%)
#21252
六、試述醬油之(1)依據中華民國國家標準(CNS),一般醬油分成哪些等級?各級醬油主要 ' 品質指標為何?(2)造成醬油發霉的主要菌株為何?(3)我國法定的醬油用防腐劑有哪 些?(15%)
#21253