題組內容

五、生乳加工成鮮乳之步驟可包含：淨化（Clarification)、暫貯乳、標準化（Standardization)、 預熱、均質（Homogenization)、殺菌或滅菌、冷卻，請回答下列問題：

㈣均質應如何操作及其目的為何？（5分）