申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：104年 - 104 普通考試_畜牧技術：畜產加工概要#42829
科目：畜產加工
年份：104年
排序：0

一、雞肉、豬肉、牛肉、水產魚類（如吳郭魚）等在 4℃儲存時，請以最快至最慢依序排列其腐敗速率。假若以豬里肌肉與雞胸肉各做成中式香腸，同樣的製程、香料、添加物、包裝及儲存溫度，何者賞味期間（shelf life）會較長？並說明其原因。（25 分）