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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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111年 - 111 普通考試_衛生技術:食品衛生與安全概要#109316
> 申論題
二、導入風險分析(risk analysis)觀念進行食品衛生安全管理已是國際間之 原則趨勢。請說明風險分析包括那三大部分?並分別說明之。(25 分)
相關申論題
一、穀物在收成、運輸與倉貯過程中,可能受到黴菌污染而產生黴菌中毒 (mycotoxin poisoning)之危害。請說明如何避免穀物受到黴菌污染之作 法?以及萬一確定穀物受到黴菌污染之處理方法?(25 分)
#468013
三、請說明我國在食品衛生安全管理體系中,設置管理衛生人員、衛生管理 人員與專門職業及技術人員(如:食品技師)等三種人員之法源依據、 行業別、專業資格、教育訓練與執行業務內容分別為何?(25 分)
#468015
四、請說明高溫油炸食品(例如:薯條、炸雞……等)可能成產生丙烯醛 (acrolein)與丙烯醯胺(acrylamide)二種來自加工過程產生對危害健康 的成分,請說明此二有害成分形成之原因為何?並請說明目前我國食用 油品質管理之方法與原理為何?(25 分)
#468016
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害,進行此類的危害風險之安全性評估中,何謂每日容許攝 取 量 ( Acceptable daily intake, ADI ) ? 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 (Maximum residual level, MRL)?(25 分)
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 , 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 (Enterobacteriaceae)」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群(Coliforms)」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。(25 分)
#560110
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物(Saprophytes)和病 原性微生物(Pathogens) 。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。 (25 分)
#560109
一、馬鈴薯與芋頭的塊莖中可能含有那些有害人體的物質?食用或處理時 應注意那些事項以防止危害的發生?(25 分)
#560108
四、我國曾爆發塑化劑(DEHP)被非法添加於食品中的事件,請說明該事件之健康危害、涉及之食安法規條文,以及政府處理與未來防範對策。 (25 分)
#546969
三、試說明目前政府推動「五環 2.0 食安政策」的五大主軸及其重點措施內容。 (25 分)
#546968
二、請說明李斯特菌(Listeria monocytogenes)在食品中常見的污染來源、致病機轉與高風險族群。並請說明國內對於李斯特菌在低溫即食食品中的管理標準。若要使李斯特菌不易生長於即食食品中,食品須具備那些 條件?(25 分)
#546967
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