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食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理)
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108年 - 108 高等考試_二級_食品衛生行政：食品風險管理研究（包括餐飲及食品工廠管理）#79522
> 申論題
四、香腸火腿產品的製造過程會添加亞硝酸鹽，請從風險的角度說明添加的 意義。（25 分）
相關申論題
一、依照「食品安全衛生管理法」訂定的「食品衛生標準」，和依照「標準 法」訂定的「CNS 國家標準」有何不同？（25 分）
#323929
二、請由風險評估的角度，說明農業主管機關與衛生主管機關在農藥管理上 扮演的角色。（25 分）
#323930
三、食品安全衛生管理法第 35 條規定，中央主管機關對於管控安全風險程 度較高之食品，得於輸入前實施「系統性查核」，目前依「輸入食品系 統性查核實施辦法」實施系統性查核的產品有那些？（25 分）
#323931
(二)請說明針對產品為無獨立完整包裝之散裝食品之採樣原則。（15 分）
#553747
(一)符號「n」 、「c」 、「m」 、「M」代表的意義及請說明如何判定檢驗結果？ （10 分）
#553746
三、環璄監控是指食品工廠持續針對危害污染控制措施進行採樣與測試的 過程；請說明為降低食品交叉污染風險，食品工廠採樣區域的劃分依據 及分類？（25 分）
#553745
二、暴露量評估（Exposure assessment）是微生物風險評估的步驟之一；請說 明從食品工廠到消費端途徑為例，當估算食品中食品病原菌濃度時，應 考量那些因子？（25 分）
#553744
一、請從食品工廠的角度，說明食品安全監測計畫在風險管理的角色並和其 它風險管理工具做比較。（25 分）
#553743
四、食品安全問題與食品從業人員對食品衛生安全的認知與遵守程度息息 相關，請說明根據食品業者良好衛生管理基準（GHP 規範的內容）說明 食品從業人員應符合的規定為何？（25 分）
#523340
三、為降低冷凍調理食品廠所製造、加工、調配之產品安全風險，請寫出該 類食品工廠之冷凍庫、冷藏庫及運輸車在溫度相關事項的控管與溫度的 記錄與保存的要求。（25 分）
#523339
相關試卷
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