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農會◆食品加工實務
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114年 - 114-9 全國各級農會_聘任職員統一考試_第七職等晉升第六職等:食品加工實務#133890
> 申論題
2. 請以 HACCP 蔬果截切廠為例,撰寫冷藏截切鳳梨產品的 HACCP 計劃書, 並列出製程、危害辨識、CCP 點、管制界線、監測項目與方法等資訊。
相關申論題
1. 請比較高粱酒及葡萄酒的加工程序及所使用之微生物差異。
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2. 請說明活性包裝的定義,並舉例其如何應用於農產品加工。
#558799
3. 請比較義式冰淇淋及雪酪的差異。
#558800
4. 請列出即食白飯之製程,以及說明其為何可常溫長期保存且仍能維持口感。
#558801
5. 請比較油品加工製程中冷壓榨法與溶劑萃取法之差異。
#558802
6. 請說明熱殺菌密閉容器包裝中鮪魚肉變色之可能原因。
#558803
7. 請說明水產煉製品形成不同階段凝膠結構之機制及溫度範圍。
#558804
8. 請說明牛肉乾式熟成與濕式熟成的差異。
#558805
9. 請說明油脂、小分子糖類與酸性物質對澱粉糊化的影響。
#558806
10. 請說明茶葉萎凋過程的茶多酚結構與顏色變化。
#558807
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