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無年度 - 09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 07：罐頭食品之檢驗#19328

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 選擇題數：31 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (31)

1. 下列何者不屬罐頭外觀之檢查項目？(A)膨罐(B)穿孔(C)內容量(D)彈性罐。
2. 利用糖度比重計測定液體糖度時，眼睛比液面之高度應(A)稍高兩公分(B)稍低兩公分(C)一樣高(D)不影響。
3. 罐頭捲封檢查之皺紋度(WR, wrinkle)係採用十等級法，全無皺紋者為(A)0 級(B)1 級(C)5 級(D)10 級。
4. 利用波美(Baume)比重計是測定(A)糖度(B)酸度(C)鹽度(D)pH。
5. 造成罐頭產生硬膨罐的原因是(A)氫氣膨罐(B)細菌性腐敗(C)加熱過度(D)填充汁液添加過多。
6. 污罐是指用布能輕易擦去，而不致留有傷痕者不得超過(A)3％(B)4％(C)5％(D)6％。
7. 銹罐是指經擦拭後鍍錫面留有輕微痕跡，並加以防銹處理不得超過(A)3％(B)4％(C)5％(D)6％。
8. 食品罐頭內壁嚴重腐蝕係指無塗漆罐其罐內壁腐蝕黑變面積大於(A)1/3(B)1/4(C)1/5(D)1/6 面積者。
9. 罐內壁腐蝕程度達(A)無腐蝕(B)輕度腐蝕(C)中度腐蝕(D)高度腐蝕 應以不合格論。
10. 由罐頭全重量減去罐容器重量為(A)固形量(B)液汁量(C)罐重(D)內容量。
11. 農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？(A)30(B)60(C)90(D)120 秒。
12. 食品罐頭裝量測定使用之桿秤，如罐頭全重量未滿 1 公斤之小型罐頭，應使用感量為多少之桿秤？(A)1(B)5(C)10 (D)20 公克。
13. 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)？(A)0.5(B)1.0(C)1.5(D)2.0。
14. 金屬罐捲封之外觀檢查間隔不得超過(A)30(B)40(C)50(D)60 分鐘。
15. 捲封之解體檢查每罐型第一罐應行解體檢查，其後檢查間隔不得超過(A)4(B)5(C)6(D)7 小時。
16. 下列何者屬於罐頭外觀之檢查項目？(A)內容量(B)彈性罐(C)固形物(D)上部空隙。
17. 殺菌參考值中，F 值代表(A)定溫下到達某種殺菌程度所需之時間(B)代表殺菌孢子數目之濃度(C)食品完全滅菌之 溫度(D)微生物以 10 倍數目增減之溫度。
18. 製罐過程中，那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別？(A)密封(B)脫氣(C)殺菌(D)冷卻。
19. 罐頭打檢主要目的為檢查(A)罐蓋硬度(B)罐蓋材質(C)罐頭固形物含量(D)氣體膨脹罐。
20. 馬口鐵皮最外層鍍上何種金屬？(A)鉻(B)鋁(C)錫(D)錏。
21. 巴斯德殺菌是指食品罐頭內(A)無肉毒桿菌(B)無病原菌(C)無黃麴毒素菌(D)完全無菌。
22. 油脂之比重與其脂肪酸之飽和度成正比，下列油脂何者比重最小？(A)豬油(B)黃豆油(C)花生油(D)魚油。
23. 油脂之發煙點如下：甲油 130℃、乙油 150℃、丙油 170℃、丁油 190℃，試問何者油炸穩定性最高？(A)甲油(B) 乙油(C)丙油(D)丁油。
24. 茲有 5.0002g 之油脂，以 0.1005N NaOH 滴定，當達中和點時用掉 7.5mL NaOH，空白試驗用掉 0.5mL，則酸價為 (A)7.89mg KOH/g.oil(B)7.89g KOH/g.oil(C)9.87mg KOH/Kg.oil(D)9.87g KOH/Kg.oil。
25. 茲有 8.0002g 之油脂，以 0.1025N 硫代硫酸鈉滴定用掉 3.5mL，則過氧化價為(A)44.84meq Na2S2O3/g.oil(B)44.84meq Na2S2O3 /Kg.oil(C)44.84mg KOH/Kg.oil(D)44.84g KOH/Kg.oil。
26. 牛奶中加酒精其濃度達 35%(v/v)如果有產生凝固現象表示(A)鮮度不良(B)低脂鮮奶(C)高脂鮮奶(D)稀釋奶。
27. 牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸(A)蘋果酸(B)酒石酸(C)乳酸(D)檸檬酸 表示。
28. 下列化合物何者為非法定食品添加物(A)蘋果酸(B)水楊酸(C)乳酸(D)檸檬酸。
29. 檢測食品是否含二氧化硫(SO2)可使用(A)碘酸鉀澱粉試紙(B)碘酸鉀試紙(C)紅色石蕊試紙(D)藍色石蕊試紙。
30. 檢測食品是否含硼酸(H3BO3)，檢體前處理常用方法(A)蒸餾水萃取(B)灰化(C)鹽酸萃取(D)氫氧化鈉萃取。
31. 檢測魚肉煉製品是否含 H2O2 可將檢體表面或新切刀切面，滴加 5%硫酸鈦溶液，如其呈(A)紅褐色(B)紫色(C)黃至 黃褐色(D)綠色 表示有過氧化氫殘留。

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