104年 - 104-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：保健食品概論#49379

科目：公職◆保健食品概論 | 年份：104年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：公職◆保健食品概論

選擇題 (80)

1. 我國健康食品管理法是民國幾年公布實施? (A) 68 (B) 78 (C) 88 (D) 98

2. 國內保健食品業者銷售模式大致分佈是 (A) 外銷歐美為主 (B) 內銷為主 (C) 外銷東南亞為主 (D) 外銷中國為主

3. 國產保健食品民眾接受度最高的主要產品型態以何者占最多數 (A) 飲料 (B) 錠劑 (C) 酒類 (D) 膠囊

4. 有關台灣保健食品市場，以下何者正確？ (A) 屬於外銷型產業 (B) 原料仰賴國外進口 (C) 產品型態以飲料為大宗 (D) 佔所有出口量之第一位

5. 關於健康食品管理法中提到的健康食品，何者為非？ (A) 具保健功效 (B) 可增進民眾健康 (C) 減少疾病危害 (D) 具有治療效果

6. 健康食品之製造，輸入許可證有效期限與展延規定 (A) 有效期限為五年，可於到期前三個月內申請展延 (B) 有效期限為三年，可於到期前三個月內申請展延 (C) 有效期限為五年，可於到期前六個月申請展延 (D) 有效期限為三年，可於產品到期前六個月申請展延—健康食品管理法

7. 關於健康食品工廠良好作業規範中，何者不是廠區環境應有之規定？ (A) 廠區具通暢排水系統 (B) 廠區應位於生技園區內 (C) 廠區內空地應舖設混泥土以防灰塵 (D) 廠區應加強綠化環境

8. 如經實驗證實攝取某項健康食品後，能改善其生理機能時，可宣稱該食品具有 (A) 治療相關疾病之功效 (B) 抑制相關疾病之功效 (C) 預防相關危險期之功效 (D) 輔助減少相關危險分子

9. 接受委託刊播之健康食品傳播業者 (A) 應加強宣傳健康食品之醫療效能 (B) 應保存委託刊播者之相關資料 (C) 應定時抽查健康食品之功效 (D) 應負責健康食品之售後服務

10. 健康食品生產工廠的成品留樣，易腐敗即食性成品，依規定留樣保存至有效日期後 (A) 1 天 (B) 2 天 (C) 7 天 (D) 30 天

11. 依健康食品管理法第二十二條，以劣質原料製造健康食品，將判罰多新台幣? (A) 三萬元以上十五萬元以下 (B) 六萬元以上三十萬元以下 (C) 十萬元以上五十萬元以下 (D) 十二萬元以上六十萬元以下

12. 健康食品之保健功效 (A) 可預估誇大以達廣告效果 (B) 可敘述一般性好處 (C) 不宜提出科學證據以免難以了解 (D) 不能指出對生理結構之影響以免誤解

13. 未依健康食品管理法規定標示或廣告為健康食品者，依法處幾年以下有期徒刑？ (A)一年，得併科罰金 (B)三年，得併科罰金 (C)七年，不得併科罰金 (D)以上皆非

14. 衛生署公告健康食品之功能性評估方法中，何項評估方法之申請除須提供相關資料佐證該產品或部份原料具此項功能外，該產品必須進行人體試驗，才可申請訴求之功能？ (A) 改善骨質疏鬆 (B) 抗疲勞功能 (C) 輔助調節血壓 (D) 輔助調節血脂

15. 健康食品安全性評估之分類分成幾類 (A) 2 類 (B) 3 類 (C) 4 類 (D) 5 類

16. 某健康食品包裝上標有「衛署健食字第 A00000 號」，表示本產品 (A) 經審查合格有效期為十年 (B) 經審查核准具醫療功效 (C) 經嚴謹實驗確認保健功效 (D) 經學理確立保健功效

17. 申請健康食品之微生物類產品，應另有購菌來源及菌種鑑定報告。此外，菌種如係自行篩選者，其安全性分類至少應為 (A) 第一類 (B) 第二類 (C) 第三類 (D) 第四類

18. 下列何者不是衛生署認可之健康食品中的 13 種保健功能？ (A) 調節血脂功能 (B) 護肝功能 (C) 抗疲勞功能 (D)抗癌功能

19. 以下何者非健康食品審查第一軌認證範圍 (A) 調節血脂 (B) 促進成長發育 (C) 調整腸胃功能 (D) 不易形成體脂肪

20. 下列何者不是植物性膳食纖維來源之素材 (A) 燕麥 (B) 難消化糊精 (C) 異麥芽寡糖 (D) 綠茶

21. 下列何者不是益生質 (prebiotics)： (A) 低聚果糖 (B) 低聚異麥芽糖 (C) 低聚木糖 (D) 低聚葡萄糖胺

22. 關於保健食品中的多元不飽和脂肪酸 (PUFA) 之生理活性，何者正確： (A) 亞麻油酸與次亞麻油酸人體可自行合成 (B) 二十二碳烯酸 (EPA) 可預防失智症，提高學習機能 (C) 二十蛋白碳六烯酸 (DHA) 與正常肝功能有關 (D) 大豆蛋白富含異黃酮，但不適合痛風者服用

23. 關於保健食品中食用真菌類之敘述及其生理功能，何者為是： (A) 啤酒酵母可以維持人體腸道菌相功能 (B) 樟芝為僅生長於台灣特有之牛樟樹之野生真菌 (C) 巴西蘑菇可以改善骨質疏鬆 (D) 冬蟲夏草中的短胜肽可以抗腫瘤

複選題
24. 關於保健食品中的酵素 (enzyme) 之生理活性，何者為正確： (A) 超氧歧化酶 (SOD)可清除肝臟內之自由基 (B) 納豆激酶可預防高血壓 (C) 薏仁酵素可以促進體內新陳代謝，養顏美容 (D) 鳳梨酵素可以健胃整腸

25. 經濟部工業局以什麼方式推動保健食品產業 (A) 建立產業服務平台 (B) 限制共通性技術開發 (C) 限制市場哄抬價錢 (D) 建立個資保護法

26. 口香糖中含有何種成分，具有預防齵齒之功能? (A) glucose (B) sucrose (C) xylitol (D) mannose

27. 下列何者不是葡聚糖 (β-glucan) 的特性： (A) 主要存在於植物（燕麥、裸麥）中 (B) 可促進巨噬細胞的活性，提升人體免疫力，降低腫瘤發生率 (C) 也存在於微生物，如益生菌細胞壁中 (D) 不容易排出體外

28. 關於機能性胜肽(functional peptide)： (A) 麩胱甘肽(glutathione) 具有解毒、抗自由基、抗氧化的效果 (B) 乳酸鏈球菌肽(nisin)可以維持腸道菌相平衡 (C) 酪蛋白磷酸肽(CPP)有抗疲勞的功能 (D) 降血壓泰式一種神經傳導抑制劑(neurotransmitter inhibitor)

29. 人體肝臟中最主要負責代謝食品中毒物的酵素為 (A) cytochrome p450 (B) flavin-containing monooxygenase (C) glutathion reductase (D) methyl transferase

30. 有關健康食品安全性評估-基因毒性試驗之分析方法，下列何者是不正確? (A) 細菌基因突變試驗(Ames test) (B) 體外鼷鼠淋巴瘤 tk 分析法 (C) 囓齒類動物周邊血液微核測試法 (D) 以上皆非

31. 某些食物成分會誘發體內發生過敏反應，主要是因為引起哪一類特異性抗體? (A) IgG (B) IgA (C) IgD (D) IgE

32. 會引起皮膚氯痤瘡（chloracne）的毒性物質為何? (A) 氯化汞 (B) 有機磷農藥 (C) 戴奧辛 (D) 三氯甲烷

33. 下列有關甲基汞之敘述何者為正確? (A) 神經毒性 (B) 致畸毒性 (C) 脂溶性高 (D) 以上皆是

34. 下列何者可能是新興科技應用於食品產業可能導致的改變 (A) 新的加工方式 (B) 新的食用方式 (C) 新的食品原料 (D) 以上皆是

35. 發生因食用海水養殖的貝類導致之集體中毒事件，患者出現骨骼肌麻痺現象，請問可能之致毒元凶為下列何者? (A) 藍綠藻 (B) 海紅絲藻 (C) 渦鞭毛藻 (D) 金褐藻

36. 下列有關亞硝酸鈉之敘述何者是不正確? (A) 合法的食品保色劑 (B) 可使用於生鮮肉類、魚肉製品但有限量 (C) 肉製品中用量以 NO2 殘留量計為 0.07 g/kg 以下 (D) 以上皆非

37. 有關食品防腐劑-對羥苯甲酸乙酯( Ethyl p-Hydroxybenzoate)之敘述何者為不正確? (A) 可使用於豆皮豆乾類 (B) 可使用於酒及含碳酸飲料 (C) 可使用於醬油 (D) 可使用於鮮果及菜之外皮

38. 下列何種毒素會導致運動神經阻斷，引起骨骼肌麻痺? (A) 河豚毒素 (B)肉毒桿菌毒素 (C)黑寡婦蜘蛛毒素 (D) 以上皆是

39. 下列有關食品使用蓖麻油(Castor Oil)之敘述何者為不正確? (A) 蓖麻種子提煉而來的植物油 (B)限於食品製造或加工必須時使用 (C)蓖麻種子含毒蛋白 (D) 不可使用於膠囊狀、錠狀食品

40. 已知衛福部食藥署對於花生和玉米中的黃麴毒素設有 15 ppb 的管制量，請問下列何者不符合標準? (A) 100 克花生樣品中測得 1.2 微克毒素 (B)10 公斤玉米粒中測得 8 毫克毒素 (C)2 公斤花生中測得 0.1 微克 (D) 以上三種樣品皆不符合法規標準

複選題
41. 以下何種汙染物的毒性較不具有內分泌干擾素(endocrine disruptor)的特性? (A) 雙酚 A (bisphenol A) (B) 有機氯農藥 (C) 壬基苯酚(nonylphenol) (D) 已烯雌酚(diethylstilbestrol)

42. 下列有關乙型受體素之敘述何者為不正確? (A) 俗稱瘦肉精 (B) 屬於類交感神經刺激劑 (C) 及豬肉可用但有殘留限量規定 (D) 羊肉中不得檢出

43. 關於評估健康食品之安全性，下列何者得需進行毒性測試？ (A) 產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者 (B) 產品具有完整之毒理學安全性學術文獻報告及曾供食用之紀錄 (C) 原料、組成成分及製造過程與所提具之學術文獻報告完全相符者 (D) 以上皆非

44. 細菌性食物中毒不同於經口傳染之疾病在於 (A) 潛伏期較長 (B) 水系傳播較少 (C) 無免疫性 (D) 預防較易

45. 非傳統食用且含有致癌物之類似物者，下列何者不是應檢具之毒性測試資料？ (A) 基因毒性試驗 (B) 28 天餵食毒性試驗 (C) 致畸試驗 (D) 致癌性試驗

46. 下列何者為毒素型細菌性食物中毒 (A) 腸炎弧菌 (B) 沙門氏桿菌 (C) 產氣莢桿菌 (D) 葡萄球菌

47. 健康食品基因毒性試驗中之染色體異常試驗，下列何者不是染色體異常現象 (A) chromosome gap (B) chromosome break (C) chromosome exchange (D) 小核

48. 食品包裝材料為紙類可能會出現之有毒物質 (A) 甲醛 (B) 苯乙烯 (C) 汞 (D) 鎘 A B C D

複選題
49. 下列何者非優良食品用洗潔劑所須具備之條件 (A) 低汙染型 (B) 低泡沫型 (C) 易溶解型 (D) 無殘留型魚類

50. 食品添加物毒性強度分類為幾乎無害者，其對大白鼠之 LD50 為 (A) 500~5000 (B) 5000~15000 (C) 50~500 (D) ＞ 15000

51. 關於健康食品之 28 天動物餵食毒性試驗，下列何者試驗設計是對的 (A) 試驗動物之數目可自行決定 (B) 只需執行公鼠 10 隻 (C) 只需執行母鼠 10 隻 (D) 需執行公鼠及母鼠各 10 隻。

52. 下列何種健康食品無需進行食品安全性評估 (A) 非屬傳統食品 (B) 傳統加工食品 (C) 非傳統加工食品 (D) 以上皆非。

53. 會引起失憶性(或健忘性)貝類中毒的藻類毒素為下列何者? (A) 軟骨藻酸(domoic acid ) (B) 海藻酸(alginic acid) (C) 微囊藻毒素（microcystin） (D) 雪卡藻毒素(ciguatoxin)

54. 下列何者不是健康食品安全性試驗之方法 (A) 調節免疫試驗 (B) 28 天餵食毒性試驗 (C) 90 天餵食毒性試驗 (D) 致畸試驗

55. 評估健康食品之安全性中所使用細菌基因突變測試法之試驗物質最高劑量為多少？ (A) 10 mg/plate (B) 5 mg/plate (C) 10 g/plate (D) 20 mg/plate

56. 關於保健食品之功效評估，其調節血脂肪功能評估中，測定低密度脂蛋白 (LDL)氧化生成量，可利用下列何種脂質化學測定法？ (A) 酸價測定 28 天餵食毒性試驗 (B) 碘價測定 (C) 皂化價測定致癌性試驗 (D) 硫代巴比妥酸價測定

57. 奶類是以下那種維生素的最主要來源？ (A) 維生素 C (B) 維生素 B2 (C) 維生素 E (D) 維生素 K

58. 下列何者為大腸中主要用以分解膳食纖維? (A) 細菌 (B) 胰臟 (C) 結腸細胞 (D) 小腸絨毛細胞

59. 發燒時，體溫超過 37℃時，每升高 1℃其基礎代謝率將增加多少? (A) 3%~5% (B) 7%~10% (C) 12%~13% (D) 15%~17%

60. 下列胺基酸，何者屬於含硫胺基酸： (A) 胱胺酸 (B) 酥胺酸 (C) 白胺酸 (D) 丙胺酸

61. 在生命期中那一時期每公斤體重所需要的蛋白質量最高? (A) 嬰兒期 (B) 青春期 (C) 學童期 (D) 老年期

62. 心血管疾病的低風險與血中何者高濃度呈正相關? (A) 甘油三酸酯 (B) 游離脂肪酸 (C) 高密度脂蛋白 (D) 極低密度脂蛋白

63. 下列何種糖的甜度最低呢? (A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 蔗糖 (D) 乳糖

64. 心血管疾病之發生可能與下列何胺基酸之代謝異常有關？ (A) Arginine (B) Methionine (C) Phenylalanine (D) Tryptophan

複選題
65. 下列何組織最容易受到維生素 A 缺乏的影響？ (A) 結締組織 (B) 上皮組織 (C) 神經組織 (D) 肌肉組織

66. 中國餐館症候群(Chinese restaurant syndrome)可能是因下列何種胺基酸造成? (A) 麩胺酸(Glu) (B) 白胺酸(Leu) (C) 離胺酸(Lys) (D) 絲胺酸(Ser)

67. 下列何者為維生素 E 的主要來源？ (A) 肉類 (B) 柑橘類水果 (C) 蔬菜油 (D) 牛奶及乳製品

68. 爪醜科兒症（Kwashiorkor）患者與消瘦症患者之特徵主要的差異是下列何者 ? (A) 體重下降 (B) 生長遲緩 (C) 皮下脂肪量 (D) 易感染

69. 下列關於膽汁分泌的敘述，何者正確？ (A) 由膽囊的表皮細胞分泌 (B) 由膽管的腺細胞分泌 (C) 每天約有 25 %的膽汁會被回收 (D) 與脂肪消化有關的主要是膽酸鹽

70. 當血糖濃度下降時，體內荷爾蒙胰島素（insulin）和升糖素（glucagon）的變化如何？ (A) 胰島素增加，升糖素減少 (B) 胰島素減少，升糖素增加 (C) 胰島素減少，升糖素減少 (D) 胰島素增加，升糖素增加

71. 有關平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR），下列敘述何者正確？ (A) 是健康人群對一營養素的平均需要量 (B) 可滿足 97%~98%的健康人 (C) 適用於評估個人的營養素足夠與否 (D) 乃根據足夠的科學證據來推估可以滿足 50%族群需求的營養素參考值

72. 下列何種營養素可以減少動脈粥樣硬化斑塊的形成？ (A) 維生素 A (B) 維生素 D (C) 維生素 E (D) 維生素 K

73. 油脂取代物「Olestra」，它是由甚麼所構成？ (A) 脂肪酸與甘油酯化而成 (B) 脂肪酸與蔗糖酯化而成 (C) 脂肪酸與長鏈糖醇酯化而成 (D) 脂肪酸與對羥甲苯酯化而成

74. 下列何者不是膳食纖維的生理效應？ (A) 增加葡萄糖的吸收 (B) 延緩胃排空 (C) 增加膽酸的排除 (D) 增加糞便的量

75. 下列那項是代糖(sugar replacers,如 sugar alcohols)的特性？ (A) 具有低升糖指數 (B) 促進兒童便秘 (C) 比替代甜味劑引起較少的胃腸道副作用 (D) 抑制齲齒效果低

76. 下列那項是攝取鈣補充劑的特點？ (A) 與動物性食物共同食用時，會增加鈣質吸收 (B) 與鐵補充劑一同食用，可增加鐵質吸收 (C) 碳酸鈣比檸檬酸鈣有較高的生體可用率 (D) 小膠囊含有大量的鈣鹽可較快溶解在胃中

77. 有關胺基酸的敘述，下列何者為正確：①穀類的限制胺基酸為 Lysine ②豆類的限制胺基酸為 Methionine ③Lysine 為鹼性胺基酸 ④Methionine 為鹼性胺基酸 (A) ① ② ④ (B) ③ ④ (C) ① ② ③ (D) ① ③ ④

78. 下列何種礦物質與抗氧化功能有關？ (A) Magnesium (B) Chromium (C) Manganese (D) Molybdenum

79. 人體中製造膠原蛋白的原料是 (A) 脯胺酸 proline (B) 瓜胺酸 citrulline (C) 斯胺酸 serine (D) 酪胺酸 tyrosine

80. 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)中，下列何種營養素因無法估計其平均需要量，而以足夠攝取量訂定? (A) 鈣、維生素 C (B) 鈣、維生素 E (C) 鎂、維生素 C (D) 鎂、維生素 E

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