106年 - 106 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一)：餐旅概論#72354

科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論 | 年份：106年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

選擇題 (50)

1. 有關餐飲業的起源發展，下列敘述何者錯誤？ (A) 餐廳(Restaurant)一詞是恢復精力與元氣的意思 (B) 歷史記載的第一家餐廳成立於法國 (C) 法國布蘭傑(Boulanger)以羊腳煮成的湯大受歡迎 (D) 歷史記載的第一家餐廳成立於西元1865年

2. 有關餐飲業產業趨勢，下列何者正確？ (A) 兒童市場越來越不受重視 (B) 餐飲業者面臨的主要挑戰在於餐廳名稱的命名 (C) 多數餐廳利用網際網路做為行銷工具 (D) 大多數的餐廳消費者認為自己可以料理出與餐廳一樣的餐點

3. 下列何者是古典料理的開山始祖？ (A) Marie -Antoine Car ême (瑪麗‧安東尼‧蓋馬) (B) Auguste Escoffier(奧古斯特‧埃斯科菲耶) (C) Julia Child (茱莉亞‧柴爾德) (D) Paul Prudhomme (保羅‧普呂多姆)

4. 僅設有櫃檯服務而沒有提供座位服務的餐廳，屬於下列何者？ (A) 豪華餐廳 (B) 桌邊服務餐廳 (C) 自助服務餐廳 (D) 全套服務餐廳

5. 有關各種餐廳服務程度由高到低，下列何者正確？ (A) 自動販賣機→速食餐廳→豪華餐廳 (B) 速食餐廳→豪華餐廳→自動販賣機 (C) 豪華餐廳→自動販賣機→速食餐廳 (D) 豪華餐廳→速食餐廳→自動販賣機

6. 下列何者不屬於提供完整服務的餐廳？ (A) 精緻餐廳(Fine dining restaurant) (B) 速食餐廳(Quick service restaurant) (C) 主題餐廳(Theme restaurant) (D) 牛排館(Steak house )

7. 下列何者不是工作說明書(Job description )的內容？ (A) 擔任工作所需具備的知識技能等個人特質 (B) 負責該工作職務時與其他部門的關係 (C) 工作職責與工作項目的說明 (D) 工作部門職務說明

8. 下列何者屬於餐廳經理的職責？ (A) 負責督導廚務工作 (B) 擬訂餐廳營運方針與推廣計畫 (C) 面帶微笑引領客人入座 (D) 熟悉並有效督導每位服務人員

9. 有關廚房職位系統從上到下的順序，下列何者正確？ (A) 行政主廚→副主廚→領班→學徒 (B) 行政主廚→副主廚→學徒→領班 (C) 行政主廚→領班→副主廚→學徒 (D) 副主廚→領班→行政主廚→學徒

10. 下列何者可以做為預測餐廳銷售量的主要參考因素？ (A) 員工薪資與晉級加薪 (B) 固定資產與負債 (C) 來客數與平均客單價 (D) 償債能力比與流動比率

11. 有關餐飲成本控制程序，下列何者正確？ (A) 建立成本標準→記錄營運成本→對照評估→修正回饋 (B) 對照評估→記錄營運成本→建立成本標準→修正回饋 (C) 記錄營運成本→建立成本標準→對照評估→修正回饋 (D) 修正回饋→記錄營運成本→對照評估→建立成本標準

12. 下列何者不是連鎖餐廳的經營特色？ (A) 簡單化(Simplification ) (B) 彈性化(Flexibility) (C) 專業化(Specialization ) (D) 標準化(Standardization )

13. 下列何者不是餐飲成本控制的原則？ (A) 建立適當的成本記錄 (B) 建立完整的員工休假表 (C) 建立良好的進銷存管理機制 (D) 以成本產生部門為主要成本控制對象

14. 下列何者是HACCP正確的名稱？ (A) Happy Assessment and Chinese Communist Point (B) Hazard Analysis and Carbon Copy Point (C) Hazard Analysis and Critical Control Point (D) Happy Assessment and Critical Control Point

15. 有關黃麴毒素的敘述，下列何者正確? (A) 是一種植物性天然毒素 (B) 是一種黴菌毒素 (C) 屬於細菌性食品中毒的類型 (D) 屬於化學性食物中毒的類型

16. 有關餐廳員工個人衛生的敘述，下列何者錯誤？ (A) 避免以手碰觸口鼻 (B) 工作時應該把頭髮束起來 (C) 清洗食物時可以邊吃東西 (D) 避免汗水滴落在食物上

17. 下列何者是餐旅行銷的英文名稱？ (A) Hospitality Marketing (B) Hospitality Segmentation (C) Hospitality Positioning (D) Hospitality Promotion

18. 針對餐旅業員工眷屬等作為主要的行銷對象，是屬於下列何者？ (A) External marketing (B) Internal marketing (C) Encounter marketing (D) Interactive marketing

19. 飯店為了提升服務效率，房客可以直接網路訂房，是屬於下列哪一種行銷組合策略？ (A) Place (B) Product (C) Price (D) Promotion

20. 有關餐旅從業人員的職業道德，下列何者正確？ (A) 為了要達到餐旅業的營業目標，可以惡意毀謗同業 (B) 為了提高餐旅業營業業績，可以選擇喜歡的客人來服務 (C) 提供客人良好安全的用餐或住宿環境，營運堅持誠信原則 (D) 不需重視環保觀念，以利符合顧客便利的需求

21. 以同理心服務照顧客人，就如同照顧自己一樣，這是屬於下列哪一種餐旅從業人員的職業道德？ (A) 遵守職場倫理守則 (B) 嚴守商業機密原則 (C) 發揮溝通協調團隊精神 (D) 講求誠信公平原則

22. 下列何者不是餐旅業經理人需要具備的必要能力？ (A) 領導統御的能力 (B) 公關行銷的能力 (C) 組織管理的能力 (D) 感情浪漫的能力

23. 餐旅服務人員聰明伶俐、親切可靠、親切活潑，這些令人喜歡的條件，是屬於下列哪一種類型？ (A) 領導能力 (B) 人格特質 (C) 創意能力 (D) 專業知能

24. 下列何者不是餐旅業的發展趨勢？ (A) 餐旅服務結合資訊科技發展 (B) 講究綠色環保概念經營餐旅業 (C) 朝向國際化連鎖化經營 (D) 減少人力訓練以利控制成本

25. 餐旅業職業前程規劃的第一個步驟是下列何者？ (A) 確定目標 (B) 認識自己 (C) 職業探索 (D) 評估執行

26. 下列有關餐旅業之敘述，何者不正確？ (A) Hospitality的單字源自於美國 (B) 是指為旅客提供餐飲與住宿服務，以及其他有相關服務的行業 (C) 餐旅業具有全年無休的特性 (D) 餐旅業是一個勞力密集的產業

27. 依據我國「發展觀光條例」：臺灣地區的住宿業可以區分為觀光旅館業、旅館業及民宿三大類。請問下列何者是觀光旅館業與旅館業在經營上最大不同之處？ (A) 房間售價不同 (B) 所在地區不同 (C) 主管機關不同 (D) 員工國籍不同

28. 旅館為了節省成本，關閉部分樓層以減少水電及相關費用的支出，主要是為了因應下列哪一個經營屬性？ (A) 短期供給無彈性 (B) 季節波動性 (C) 異質性 (D) 資本密集性

29. 下列何者不屬於餐旅業的範疇？ (A) 旅館業 (B) 民宿業 (C) 餐飲業 (D) 房屋仲介業

30. 臺灣旅館業的發展過程中，下列哪一個飯店的設立，開始了臺灣觀光旅館國際化的起源？ (A) 亞都麗緻大飯店 (B) 希爾頓飯店 (C) 君悅大飯店 (D) 國賓大飯店

31. 耐斯王子大飯店參加王子大飯店國際連鎖集團，該集團始源於下列何者？ (A) 美國 (B) 英國 (C) 日本 (D) 法國

32. 臺灣地區旅館最原始的雛型為下列何者？ (A) 邸店 (B) 販仔間 (C) 同文館 (D) 典客署

33. 在美國，Motel的發展是為了因應下列何者的興起？ (A) 公車 (B) 火車 (C) 馬車 (D) 汽車

34. 下列何者國際連鎖旅館品牌引進臺灣的時間最短？ (A) Accor (B) Hyatt (C) Marriott (D) Sheraton

35. 桃園諾福特(Novotel)旅館屬於下列何者？ (A) 機場旅館 (B) 度假旅館 (C) 青年旅館 (D) 長期住宿旅館

36. 下列何者是旅館對外的聯絡單位，負責旅館電話的接聽及轉接？ (A) Concierge (B) Business Center (C) Switchboard (D) Stewarding

37. 下列何者屬於旅館的後場部門？ (A) Food&Beverage (B) Human Resource (C) Housekeeping (D) Banquet

38. 下列何者為Residential Hotel與Commercial Hotel相較下，Residential Hotel特別提供的客房設備？ (A) 傳真機 (B) 燙褲機 (C) 廚房 (D) 辦公桌

39. 下列何者不是旅館房務部副理的主要工作職責？ (A) 訂定員工班表 (B) 建立標準清潔程序 (C) 服務客房餐飲 (D) 建立客房養護計畫

40. 下列何者為旅館安全室的主要工作職責？ (A) 了解客房使用狀況 (B) 員工打卡 (C) 收取帳款 (D) 門禁管理

41. 下列何者不屬於旅館洗衣房的工作職責？ (A) 負責旅館地毯的水洗乾洗業務 (B) 負責客衣收集與送回 (C) 負責員工制服的管理 (D) 負責旅館布巾的清潔

42. 下列何者不隸屬於旅館的客務部門？ (A) Lobby Bar Attendant (B) Reservation Clerk (C) Lobby Assistant Manager (D) Night Manager

43. 下列何者不是旅館房務部門常需填列的工作表單？ (A) 旅客習性表 (B) 每日工作檢查表 (C) 旅客住宿登記表 (D) 故障房號表

44. 依據「星級旅館評鑑作業要點」，旅館評鑑分為建築設備及服務品質兩部分，兩部分綜合得分最低須達到下列何者，始核給五星級？ (A) 650分以上 (B) 750分以上 (C) 850分以上 (D) 950分以上

45. 為了縮短旅客入住登記作業時間，旅館可以預先進行下列何者作業？ (A) 查房 (B) 排房 (C) 整房 (D) 跑房

46. 下列何者不是旅館房務員進行夜床作業時的工作流程？ (A) 收拾垃圾 (B) 拉開窗簾 (C) 補足冰塊 (D) 鋪上足布與拖鞋

47. 某旅館有300間客房，於12月1日的住房率是80%，12月2日的住房率為50%，其房務員一天的工作分配是每人清潔10間客房。下列何者為12月2日當天旅館需要的房務員人數？ (A) 15 (B) 20 (C) 24 (D) 30

48. 某旅館開幕之初，規劃團隊預設旅館有300間客房，員工人數與客房數比值為1.2。下列何者為其員工編制人數？ (A) 250 (B) 280 (C) 320 (D) 360

49. 下列何者不屬於旅館工程部門的管轄範圍？ (A) 空調系統 (B) 鍋爐設備 (C) 電梯設備 (D) 餐飲產品品質

50. 旅館客房的床鋪尺寸有多種規格，下列何者的寬度最小？ (A) Single bed (B) Double bed (C) Queen size bed (D) King size bed

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