110年 - 110 自學進修專科學校學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝：餐旅概論#103917

科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論 | 年份：110年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

選擇題 (50)

1. 旅館訂房人員在排房時，會為行動不便的房客安排較靠近電梯的房間，此項為客人著想的特質是指下列何者？ (A) 責任心 (B) 自信心 (C) 同理心 (D) 自尊心

2. 有關餐旅從業人員的服務守則，下列何者正確？ (A) 為了確保營業場所之清潔，必要時得在客人面前做例行清潔工作 (B) 不可暗示或索討小費，但不應拒絕客人私下饋贈以免辜負客人好意 (C) 因為好朋友來餐廳消費，可以適度的增加餐食份量以答謝他的捧場 (D) 儘管客人的性別、年齡、種族、穿著不同，也必須一視同仁的提供服務

3. IG打卡知名餐廳的供餐方式為依人頭支付固定價格，由顧客自由至餐檯取餐，並享受吃到飽的服務，是屬於下列哪一種餐飲服務方式？ (A) buffet service (B) cafeteria service (C) counter service (D) table service

4. 提出「旅館是出售服務的企業」，也曾在美國水牛城開設知名飯店，因而享「美國旅館業大王」美譽的是下列何者？ (A) Conrad Hilton (B) Ellsworth Statler (C) César Ritz (D) John Willard Marriott

5. 新開幕的朕璽渡假飯店申請旅館星級評鑑後，第一階段建築設備評鑑獲得450分，第二階段服務品質評鑑獲得250分，最後朕璽飯店可獲頒為幾星級旅館？ (A) 二星級 (B) 三星級 (C) 四星級 (D) 五星級

6. 常見於地狹人稠的都會區，房間設計類似太空艙，並以提供價格親民的住宿空間為特色的膠囊旅館，最早起源於哪一個國家？ (A) 美國 (B) 日本 (C) 英國 (D) 中國

7. 關於飯店各部門的工作職掌之敘述，下列何者不正確？ (A) 公關部負責產品的推廣與研擬行銷策略 (B) 服務中心負責引導旅客至櫃檯及代客泊車服務 (C) 工務部負責飯店內各項硬體設施的維修及保養工作 (D) 客務部是旅客入住旅館後接待服務客人的第一線單位

8. 愛好美食的祥祥及揚揚正在計劃五天四夜的日本京阪神美食之旅，為了品嚐當地的特色小吃及美食，他們決定完全不在飯店用餐，這時精打細算的二位應該會選擇什麼樣的計價方案？ (A) 美式計價(American Plan ) (B) 百慕達式計價(Bermuda Plan ) (C) 歐式計價(European Plan ) (D) 修正美式計價(Modified American Plan )

9. 皇冠假日飯店(Crown Plaza Hotels&Resorts)旅館品牌是隸屬於下列哪一個國際連鎖旅館系統？ (A) 雅高集團(Accor) (B) 洲際酒店集團(Intercontinental) (C) 王子飯店(Prince ) (D) 香格里拉集團(Shangri-La )

10. 奧林匹克運動會總是吸引世界各地喜愛運動賽事的觀眾共襄盛舉，因而經常造成舉辦國當地旅館一房難求的盛況，這是屬於旅館商品的哪一種特性？ (A) 無歇性 (B) 綜合性 (C) 無儲存性 (D) 短期供給無彈性

11. 小高想帶雙親出遊散心，為了讓年邁的雙親保有其隱私又能方便照應，他應該預訂下列哪一種房型最為合適？ (A) connecting room (B) corner room (C) inside room (D) outside room

12. 每年一度的大型旅展，各大飯店均會派遣業務人員至展場銷售餐券及住宿券，這是屬於哪一種行銷工具？ (A) 直效行銷 (B) 人員行銷 (C) 內部行銷 (D) 置入性行銷

13. 旅館的客務部門員工，必須排班輪值以提供24小時全年無休的服務，這是屬於旅館業的哪一種特性？ (A) 異質性 (B) 合作性 (C) 無歇性 (D) 變化性

14. 關於中國各菜系所包含之著名菜餚，下列何者不正確？ (A) 松鼠黃魚屬於江浙菜系 (B) 左宗棠雞屬於廣東菜系 (C) 京醬肉絲屬於北平菜系 (D) 麻婆豆腐屬於四川菜系

15. 關於臺灣各地之地方特色小吃，下列何者正確？ (A) 屏東—黑鮪魚 (B) 金門—黑糖糕 (C) 馬祖—貢糖 (D) 高雄—火雞肉飯

16. 有關日本懷石料理的上菜順序，下列何者正確？ (A) 刺身(生魚片)→吸物(湯品)→揚物(油炸類)→酢物(涼拌) (B) 吸物(湯品)→酢物(涼拌)→刺身(生魚片)→揚物(油炸類) (C) 吸物(湯品)→刺身(生魚片)→揚物(油炸類)→酢物(涼拌) (D) 酢物(涼拌)→吸物(湯品)→刺身(生魚片)→揚物(油炸類)

17. 通常料理過的食物如馬鈴薯、穀類或濃湯，如果放置於室溫太久，未適當冷藏或加熱，容易引起下列哪一種污染？ (A) 腸炎弧菌 (B) 沙門氏菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 仙人掌桿菌

18. 負責廚房肉品處理及切割工作的職稱是下列何者？ (A) bucher (B) poissonier (C) rotisseur (D) sous chef

19. 中餐廚房中負責蒸、熬、燉、煲等菜品製作的工作人員職稱是下列何者？ (A) 打荷 (B) 紅案 (C) 上什 (D) 白案

20. 將廚房主要烹飪設備作業區集中，並以一道小牆分隔為前後部份，又稱為「島嶼式排列」的廚房格局設計是下列哪一種類型？ (A) 直線式排列 (B) L型排列 (C) 背對背平行排列 (D) 面對面平行排列

21. 精品旅館在房間裝潢與客房備品的準備均有其鮮明風格，以滿足不同住宿客人的特殊需求與喜好，是屬於下列哪一種導向的行銷模式？ (A) 行銷導向 (B) 銷售導向 (C) 生產導向 (D) 社會行銷導向

22. 餐旅業經常透過市場調查，依消費者的年齡、性別及所得，將其消費市場區隔成不同的群體，稱為： (A) 地理性市場區隔 (B) 行為性市場區隔 (C) 人口統計性市場區隔 (D) 心理統計性市場區隔

23. 關於餐旅業的未來發展趨勢之敘述，下列何者不正確？ (A) 企業組織朝向扁平化以降低營運成本 (B) 善用智慧科技以解決人力不足的問題 (C) 日漸增加異業間的策略聯盟以擴大行銷通路 (D) 為了呈現在地化特色，國際化合作將會逐漸減少

24. 皇緻酒店共有300間客房，110年6月份的總銷售客房數為5,400間，6月份的平均住房率為？ (A) 40% (B) 50% (C) 60% (D) 70%

25. 某飯店管理階層進行年度檢討會議時，認為櫃檯人員因外語能力不足經常導致客訴，未來應加強其外語溝通能力，這是屬於SWOT分析的哪一項？ (A) strength (B) weakness (C) opportunity (D) threat

26. 關於餐飲業發展之敘述，下列何者最為正確？ (A) 凱撒公主有「西餐之母」之稱 (B) 奧古斯特‧愛斯可菲有「西餐之王」之稱 (C) 法國漢尼耶有「古典烹飪創始者」之稱 (D) 弗雷德里克‧哈維有「餐飲連鎖的始祖」之稱

27. 高雄義大皇家酒店推出了住宿客房，可以199元購買義大遊樂園全票，這是屬於下列哪一種推銷方式？ (A) 向上銷售 (B) 交叉銷售 (C) 向下銷售 (D) 整組銷售

28. 某餐廳標榜是米其林星級餐廳，晚餐套餐一客5,800元，這是屬於下列哪一種價格策略？ (A) 吸脂訂價法 (B) 滲透訂價法 (C) 差別訌價法 (D) 威望訂價法

29. 在臺灣營業的連鎖餐廳品牌中，目前在臺灣還未開放加盟連鎖是下列哪一家？ (A) 85℃Daily Cafe (B) Louisa Coffee (C) Starbucks (D) Subway

30. 關於餐飲組織結構敘述，下列何者不正確？ (A) 產品型：各部門的盈虧易見 (B) 矩陣型：不同部門的人力可以互相支援 (C) 功能型：橫向聯繫弱，各部門過於本位主義 (D) 簡單型：扁平化簡易組織，問題不能有效率立即處理

31. 糕渣是屬於臺灣哪一地方的特色料理小吃？ (A) 基隆 (B) 宜蘭 (C) 臺南 (D) 澎湖

32. 下列哪一家餐廳在臺灣的成立時間最早？ (A) 上島咖啡 (B) 海霸王餐廳 (C) 頂呱呱炸雞 (D) 西雅圖極品咖啡

33. 關於餐旅業發展之敘述，下列何者不正確？ (A) 短程區域旅遊會越來越盛行 (B) 搭高鐵加10元享住宿是屬同業結盟 (C) MICE產業可帶動旅館和旅行業的發展 (D) 使用可重複填充容器是因環保意識形成

34. 關於餐廳種類敘述，下列何者正確？ (A) 鐵板燒是屬counter service (B) 酒吧美國人稱為pub，英國人稱為bar (C) 得來速即顧客可直接將車輛開入點餐車道稱為drive -in (D) 外賣服務是指餐食送至客人指定地點稱為delivery service

35. 下列何者不是自日本引進的日系品牌？ (A) 麻布茶房 (B) 羅多倫咖啡 (C) 聖瑪麗麵包店 (D) 三井日式料理餐廳

36. 關於旅館業之敘述，下列何者不正確？ (A) parador是指古老及具歷史的建築物改建的旅館 (B) B&B最早起源於美國，利用自有住宅經營家庭式旅館 (C) convention hotel是指提供各式大型會議與展覽場所的旅館 (D) condominium是指渡假公寓適合家庭旅遊及需長時間停留的旅客

37. 關於旅館組織及從業人員職掌之敘述，下列何者正確？ (A) lost&found屬於安全部 (B) operator屬於房務部 (C) public area cleaning屬於客務部 (D) room service屬於餐飲部

38. 關於旅館房型類別之敘述，下列組合何者正確？甲、duplex suite是指豪華套房乙、executive suite是指商務客房丙、penthouse是指獨棟套房丁、studio room是指這類房型有沙發床 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丙 (D) 乙、丁

39. 某餐廳每人平均消費300元，外場座位數有100個，若晩上用餐人數為150人，用餐時段的翻桌率為多少？ (A) 0.5 (B) 1.5 (C) 2 (D) 3

40. 關於旅館業未來發展趨勢之敘述，下列何者不正確？ (A) 主題民宿將佔有一席之地 (B) 減少一次性抛棄式盥洗用具 (C) 與婚禮顧問公司合作創造互惠效益 (D) 自由行旅客增加，國際連鎖化旅館將會減少

41. 餐飲從業人員應具備的基本特質中，下列哪一個不是最主要的？ (A) 善用幽默感 (B) 與人際互動 (C) 不推諉卸責 (D) 保有高的IQ

42. 會展產業簡稱MICE，其縮寫的產業活動，下列何者不正確？ (A) Conversations (B) Exhibitions (C) Incentives (D) Meetings

43. 消費者想要一打開窗簾就可以觀賞日月潭的美景，能在湖畔邊享用早餐，就必須入住到日月潭湖邊的飯店，這是餐旅業商品的哪一種屬性？ (A) 無歇性 (B) 易變性 (C) 立地性 (D) 季節性

44. 下列何者不是國人首創國際品牌Silks旗下的旅館？ (A) 捷絲旅 (B) 晶英酒店 (C) 麗晶酒店 (D) 晶泉丰旅

45. 下列何者不是屬於萬豪國際酒店集團(Marriott International)旗下的品牌？ (A) 臺北W飯店 (B) 臺北雅樂軒 (C) 臺北香格里拉 (D) 澎湖福朋喜來登酒店

46. 下列何者不是屬於法國雅高集團(Accor)旗下的品牌？ (A) Fairfield (B) Ibis (C) Mercure (D) Sofitel

47. 在旅館組織中，負責客房內冰箱飲料單登錄的從業人員是下列何者？ (A) bellman (B) office clerk (C) room clerk (D) room maid

48. 某輕食餐廳開發新產品是鎖定都會區，25 - 45歲的上班族女性為目標市場，依市場區隔的地理、人口統計、心理、行為等四個變數，共使用了幾個？ (A) 1個 (B) 2個 (C) 3個 (D) 4個

49. 職場就業三項基本能力中，基層服務人員必備能力，下列何者正確？ (A) 功能性能力 (B) 社會性能力 (C) 規劃性能力 (D) 技術性能力

50. 到川菜館用餐，下列哪一道菜餚不會出現在菜單上？ (A) 咕咾肉 (B) 樟茶鴨 (C) 魚香茄子 (D) 乾煸四季豆

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