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104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一)：餐旅概論#72476

科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論 | 年份：104年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

選擇題 (50)

1. 下列何者是餐旅業？ (A) Hospitality industry (B) Hospital industry (C) Hostel industry (D) Hotel industry 
2. 下列有關餐旅業的定義，何者不正確？ (A) 餐旅業屬於款待服務業 (B) 餐旅業與旅遊觀光業兩者無關 (C) 餐旅業通常指餐飲業與住宿業 (D) 餐旅業是觀光產業重要的一環 
3. 餐旅業為服務勞力密集的行業，其服務內容易被模仿，這是下列哪一種服務的屬性？ (A) 僵固性 (B) 無形性 (C) 競爭性 (D) 不可分割性 
4. 有關我國現代餐旅業發展，下列何者正確？ (A) 台灣第一家西餐廳波麗路於民國3年成立 (B) 台灣光復政府來台，那時之民間旅館稱為「館舍」 (C) 我國第一家民營旅行社於民國36年於上海成立 (D) 我國第一家西餐廳於清末民初於上海成立
5. 台灣政府於哪一年正式推動民宿認證？ (A) 民國98年 (B) 民國78年 (C) 民國58年 (D) 民國38年
6. 有關近代歐美餐旅業發展，下列何者正確？ (A) 山姆爾(Samuel Coles)有近代觀光之父之稱 (B) 歐洲最早的旅行社由湯瑪斯‧庫克(Thomas Cook )成立 (C) 美國運通公司由布法羅(Buffialo )所成立 (D) 美國第一家專業的法式餐廳於1930年成立於丹佛
7. 在我國旅館演進史中，下列何者設備豪華，專門為了接待貴賓而設立？ (A) 逆旅 (B) 販仔間 (C) 禮賓院 (D) 寺廟
8. 政府於下列哪一個年代開始鼓勵發展觀光事業，主導成立台灣省觀光事業委員會？ (A) 民國15年 (B) 民國25年 (C) 民國35年 (D) 民國45年
9. 下列哪一種旅館的主要客源大多採家庭旅遊型式？ (A) 休閒度假旅館 (B) 商務旅館 (C) 機場過境旅館 (D) 會議旅館
10. 下列何者負責旅館對外溝通的工作？ (A) 訓練部門 (B) 公關部門 (C) 餐飲部門 (D) 工程部門
11. 下列何者負責旅館市場之規劃分析與銷售策略擬訂與執行？ (A) 訓練部門 (B) 餐飲部門 (C) 行銷部門 (D) 工程部門
12. 下列何者是提供旅客長期住宿用的旅館？ (A) transient hotel (B) residential hotel (C) semi-transient hotel (D) semi-residential hotel
13. 下列何者是旅館中最高經營的負責人？ (A) General manger (B) Director (C) Supervisor (D) Captain
14. 旅館負責美工的員工，常編制在下列哪一個部門？ (A) 人事部 (B) 公關部 (C) 採購部 (D) 財務部  
15. 下列哪一個旅館員工須負責預約訂房的工作？ (A) Night manager (B) Night clerk (C) Reservation clerk (D) Bellman
16. 下列哪一個旅館員工負責為客人或員工制服進行簡單的修補工作？ (A) Linen staff (B) Room maid (C) Office clerk (D) Seamstress
17. 下列有關旅館經營概念的敘述，何者正確？ (A) 旅館為了應付眾多的工作量，應該進行詳細的分工 (B) 旅館分工工作之後，專責負責人員不需要了解其他同仁的工作 (C) 旅館整體評估的工作是基層員工的主要工作 (D) 所有旅館的管理工作不需要在同一個行政職級的體系下進行
18. 下列何者無法有效協助旅館檢視編制的效率？ (A) 進行工作量分析 (B) 編列公關費用 (C) 檢視工作流程的合理性 (D) 進行生產力的評估
19. 下列何者是旅館進行適當授權的第一個步驟？ (A) 絕對的負責 (B) 針對無適當授權者進行處理 (C) 進行完全溝通 (D) 充分授權
20. 下列有關旅館服務中心遞送員服務作業之注意事項，何者正確？ (A) 貴重物品可以由客房門縫塞入 (B) 物品塞入門縫宜塞一半，以引起房客的注意 (C) 可私自拿客房鑰匙開門將物品送入房內 (D) 遞送物品時要完整記錄收件人房號、物品與時間
21. 遇到超額訂房時，下列處理步驟何者不正確？ (A) 等到晚上所有旅客到達後再決定處理要送走的客人 (B) 先向鄰近同等級的旅館預定房間 (C) 清查房務部之客房表或電腦中是否尚有空房 (D) 再次確定預定今天抵達的房客都會抵達
22. 下列有關旅館之房務作業流程，何者正確？ (A) 準備工作 → 進入客房 → 領班檢查 → 整理房間 → 整理完畢 → 報賣 (B) 準備工作 → 進入客房 → 整理房間 → 整理完畢 → 領班檢查 → 報賣 (C) 準備工作 → 進入客房 → 報賣 → 整理房間 → 整理完畢 → 領班檢查 (D) 準備工作 → 進入客房 → 整理房間 → 整理完畢 → 報賣 → 領班檢查
23. 下列有關旅館人員領導統御的技巧，何者不正確？ (A) 不應該批評旅館員工與公司 (B) 應該讓員工多多參與，集思廣益 (C) 當意見無法達到共識時，宜以個人意見決策 (D) 除本位主義並主動協助旅館其他部門
24. 下列哪一項是幫助我國政府在行政上發展餐旅業的因素？ (A) 限制改善觀光產業的環境 (B) 停止授權地方政府營造地方觀光特色 (C) 快速提高產品價格來維持餐旅業服務品質 (D) 有效整合資源配套 
25. 下列哪一項是未來結合觀光、休閒、旅遊、購物及博弈所發展出來的飯店？ (A) 賭場飯店 (B) 民宿 (C) 精品飯店 (D) 會議飯店
26. 有關餐廳人員工作職掌敘述何者不正確？ (A) wine butler 負責調製飲料 (B) steward負責洗碗機之操作 (C) greeter負責迎賓帶位與入座 (D) bus boy負責收拾與清理餐桌
27. 有關 restaurant 的敘述何者不正確？ (A) 為恢復元氣的地方 (B) 為小酒館的前身 (C) 源自於法文 (D) 第一家店位於巴黎
28. 最早烹調西餐美食的國家為何？ (A) 英國 (B) 法國 (C) 義大利 (D) 美國
29. 下列何者速食品牌在台灣最早設立？ (A) 麥當勞 (B) 必勝客 (C) 三商巧福 (D) 頂呱呱
30. 以供應傳統菜餚為主，注重食物品質的餐館為何？ (A) gourmet restaurant (B) fast food restaurant (C) family restaurant (D) specialty restaurant
31. 有關Chef d'Etage的工作說明何者正確？ (A) 負責督導餐飲工作的人 (B) 負責客房餐飲服務的人 (C) 負責烹調工作的人 (D) 負責餐飲採購工作的人
32. 負責員工福利、招募的部門為下列哪一個部門？ (A) Engineering (B) Finance (C) Human Resource (D) Security
33. 以緊臨廚房出菜口對外營業，客人可以在車內點餐的是指何種餐飲服務？ (A) Delivery service (B) Take - out (C) Counter (D) Drive -in
34. 下列何者不是日本料理特色？ (A) 量少質鮮 (B) 清淡不油膩 (C) 講究裝盤 (D) 高檔食材
35. 下列何者為餐務管理的主要管理範圍？ (A) 人力、物料 (B) 餐具、設備 (C) 服務、衛生 (D) 菜餚、成本
36. 下列何種細菌屬毒素型細菌？ (A) 腸炎弧菌 (B) 沙門氏菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D) 大腸桿菌
37. 下列何者為合法添加物，但必須注意使用量？ (A) 吊白塊 (B) 硼砂 (C) 鹽基性芥黃 (D) 亞硝酸鹽
38. 食品之熱存溫度應保持在幾度以上？ (A) 30℃ (B) 40℃ (C) 50℃ (D) 60℃
39. Russian service 下列何者敘述不正確？ (A) 沿著桌邊順時鐘服務 (B) 菜餚從客人的左側上菜 (C) 常將菜餚放置於大銀盤中 (D) 不強調現場烹調 
40. 下列何者不是美式服務的特性？ (A) 服務速度快 (B) 一人服務一桌客人 (C) 員工僅需短期訓練即可 (D) 餐具以瓷器為主
41. 行銷組合4P是指下列何者的組合？ (A) product、people、place、promotion (B) product、people、payment、promotion (C) product、price、place、promotion (D) product、price、people、promotion
42. 下列何者不是本土餐飲連鎖品牌？ (A) 添好運 (B) 度小月 (C) 點水樓 (D) 欣葉
43. 餐廳開幕前舉辦記者會，是屬於何種行銷？ (A) Personal selling (B) Placement marketing (C) Public relation (D) Sale promotion
44. 下列何者不是餐飲服務人員的特質？ (A) 美麗的外表 (B) 具有服務的專業性 (C) 健康的身心 (D) 注重服裝儀容
45. 下列何者不是內場廚師應有的服裝儀容標準？ (A) 穿工作鞋 (B) 著口紅 (C) 戴廚師帽 (D) 著長褲
46. 下列何者並不是餐旅從業人員應有的能力？ (A) 良好的溝通技能 (B) 良好的語言能力 (C) 良好的服務技能 (D) 良好的電腦操作能力
47. 餐飲工作人員應了解正確的洗手方法，下列步驟何者正確？ (A) 濕搓沖捧擦 (B) 沖濕搓捧擦 (C) 濕沖搓捧擦 (D) 濕搓捧沖擦
48. 下列哪一個條件是直接影響餐飲從業人員與客人溝通成功與否的因素？ (A) 樂觀進取 (B) 語言能力 (C) 幽默大方 (D) 優雅態度
49. 宴會部的業務單位，其主要工作內容包含哪些？ 甲、招攬業務；乙、佈置場地；丙、簽訂合約；丁、確定宴席時間；戊、執行餐飲服務 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、丙、戊 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁
50. 下列何者不是指連鎖店所要求的標準化(Standardization )？ (A) 服務程序 (B) 工作流程 (C) 標準食譜 (D) 人員薪資

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