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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09200食品檢驗分析#83964

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：108年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (80)

1. 如糖、動物膠、牛乳等培養基，為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法(A)常壓滅菌法(B)低溫滅菌法(C)乾熱滅菌法(D)煮沸滅菌法。
2. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋(B)三杯：薑、蔥、紅 辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻(C)涮：肉類 食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟(D)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒， 使食物熟透、汁液濃縮。
3. 防治蟲害最好的方法是(A)網子捕捉(B)拍打(C)清除孳生源(D)使用殺蟲劑。
4. 氣味正常的牛奶常見的現象為(A)苦味(B)乳牛味(C)酸味(D)腐敗臭。
5. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)應予管制(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
6. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)保持溫度(C)造成光害(D)對流最旺盛的區域。
7. 下列何者為非再生能源？(A)水力能(B)焦媒(C)太陽能(D)地熱能。
8. 利用紅外線水分計測定樣品水分時，一般取樣量為(A)20 克(B)5 克(C)15 克(D)10 克。
9. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)截切生菜(C)罐頭食品(D)油飯。
10. 下列染劑何者為酸性染劑？(A)methyl blue(B)crystal violet(C)nigrosin(D)carbol fuchsin。
11. 水中生化需氧量檢測時，水樣中若含餘氯會消耗溶氧造成誤差，可以使用下列何種方式排除干擾？(A) 加入氫氧化鈉(B)加入硫酸亞鐵(C)加入亞硫酸鈉(D)加入硫酸亞錳。
12. 使用昇汞水滅菌時，其濃度為(A)1%(B)0.1%(C)10%(D)5%。
13. 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如(A)Zn(B)Bi(C)K(D)Cd。
14. 檢液加酚酞指示劑 1～2 滴如不變色即知其 pH 值(A)大於 9.4(B)小於 8.4(C)大於 9.0(D)大於 8.4。
15. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒(A)ADFGJ(B)ADEFJ(C)DE FIJ(D)BDFHJ。
16. 檢測餐具是否殘留油脂，可使用(A)Iodine solution(碘液)(B)Sudan Ⅲ(C)Potassium Iodate(碘酸鉀)(D)Aza ure A。
17. 通常可樂飲料的酸度是以(A)檸檬酸(B)磷酸(C)醋酸(D)乳酸 來表示。
18. 我國已制定能源管理系統標準為(A)CNS 22000(B)CNS 12681(C)CNS 14001(D)CNS 50001。
19. 玻璃器皿含有油性污染物之清洗方法為(A)用中性清潔劑清洗(B)用鹼性清潔劑清洗(C)用中性有機溶劑 清洗再以蒸餾水潤洗(D)用中性有機溶劑清洗再以丙酮潤洗 再晾乾。
20. 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在(A)不限(B)20％(C)30％(D)10％。
21. 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為(A)水浴加熱(B)砂浴加熱(C)高溫電爐加熱(D)油浴加熱。
22. 生食用蔬菜類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)103 以下(B)10 以下(C)102 以下(D)104 以下。
23. 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)製造日期(B)含非基因改造食品原料(C)食品添加物之功能性名 稱(D)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源。
24. 關於重量單位之換算，下列何者錯誤？(A)1 公克等於 1000 毫克(B)1 公斤等於 1000 公克(C)1 毫克等於 1 00 微克(D)10 公克等於 0.01 公斤。
25. 官能品評時樣品的編號下列那一種最適當？(A)甲、乙、丙(B)A、B、C(C)No1、No2、No3(D)231、285、187。
26. 細菌增殖最常見的方式是(A)出芽生殖(B)有性生殖(C)交配生殖(D)分裂生殖。
27. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)失眠(B)腕道症候群(C)肺部疾病(D)聽力損失。 
28. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出廠日期(B)包裝完整(C)出現凍燒情形(D)中心溫度達0℃。
29. 使用上皿天平稱物時，砝碼理想拿法為(A)墊手帕拿取(B)戴手套拿取(C)用手直接拿取(D)用夾子夾取。
30. 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在(A)溶劑快接近沸騰時(B)未蒸餾前(C)接近完成蒸餾時(D) 任何時間 將沸石加入溶劑中。
31. 利用波美(Baume)比重計是測定(A)鹽度(B)糖度(C)酸度(D)pH。
32. 生食用蔬菜類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)陰性(B)103 以下(C)10 以下(D)102 以下。
33. 一般乾式物鏡之折射係數(n)為 1 時是指下列何者之折射係數？(A)沙拉油(B)水(C)洋杉油(D)空氣。
34. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相反(B)物流：清潔區→準清潔區→污染 區(C)人流與物流方向相同(D)人流：污染區→準清潔區→清潔區。
35. 食品灰化後，溶於酸，經中和，滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素(A)Fe(B)P(C)Al(D)Ca。
36. 一般食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)10 以下(B)104 以下(C)102 以下(D)103 以下。
37. 酒精度為酒精溶液比重，係指在多少溫度下，酒精溶液重量與同體積純水重量之比值，經換算成容量百分比？(A)30℃(B)10℃(C)20℃(D)40℃。
38. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)侵占罪(B)公職人員利益衝突 迴避法(C)詐欺罪(D)未違反法令。
39. 隨時要使用的肉類應保存於(A)12(B)-18(C)0(D)7 ℃以下為佳。
40. 食品中食鹽含量增加時，下列何者亦隨之增加？(A)脂肪(B)纖維(C)蛋白質(D)灰分。
41. 40 克的氫氧化鈉溶於 1 公升的蒸餾水，其濃度為(A)0.4M(B)1N(C)0.1N(D)介於 0.9 與 1M 間。
42. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐 富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃 得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(D)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日 三餐應以其為主食。
43. 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是(A)澱粉與碘產生紅色反應(B)澱粉與碘產生藍紫色反應(C) 將澱粉糊化使呈色(D)將澱粉分解使退色。
44. 通常檢視染色標本時，多用(A)凸面反光鏡(B)凹面反光鏡(C)凹面聚光器(D)平面反光鏡。
45. 舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度，以及吞嚥的難易等食感要素稱為(A)質地(B)味道(C)硬度(D)香氣。
46. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(B) 妥善收藏已開封的食品(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
47. 使用電子天平稱取粉狀藥品時，可不必用到(A)稱量紙(B)鑷子(C)砝碼(D)藥匙。
48. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)一 人血清檢體中檢出毒素即成立(C)媒體報導即成立(D)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症 狀。
49. 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)養樂多 1 瓶(B)肉 鬆 1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)雞蛋 1 個。
50. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)再創新(C)再 利用(D)減少使用。
51. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)黃麴毒素(B)麥角毒素(C)橘黴素(D)青黴毒素。
52. 水分測定方法中何者不需加熱(A)常壓乾燥法(B)Karl Fisher's 法(C)減壓乾燥法(D)紅外線。
53. 水分在食品中可供微生物使用之形式為(A)水合物(B)親和水(C)自由水(D)結合水。
54. pH=7 時表示氫離子濃度[H+]與氫氧根離子濃度[OH- ]均為(A)10-7(B)107(C)70(D)7 M。
55. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工 墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任(B)原事業單位交付承攬，不需負連帶補 償責任(C)勞工投保單位即為職業災害之賠償單位(D)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任。
56. 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑？(A)石油醚(B)乙醚(C)正己烷(D)苯。
57. 我國中央勞工行政主管機關為下列何者？(A)勞工保險局(B)勞動部(C)經濟部(D)內政部。
58. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)美容美髮店(B) 住家(C)餐廳(D)旅館。
59. 以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾(A)減壓蒸餾(B)水蒸氣蒸餾(C)分餾 (D)加壓蒸餾。
60. 關於油脂化學項目檢驗之配對，下列何者錯誤？(A)碘價－雙鍵數量(B)皂化價－製作肥皂能力(C)酸價－ 游離脂肪酸含量(D)過氧化價－氧化程度。
61. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)價格高低(B)花色樣式(C)國內外品牌(D)材質與使用 方法。
62. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作臺/椅高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)不安全環境(B)不當動作(C)感電事件(D)被撞事件。
63. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在？(A)鉬酸銨(B)草酸銨(C)氯化鋇(D)黃血鹽。
64. 下列選項中的重量何者最重？(A)0.001 公噸(B)400 公克(C)1000 毫克(D)0.5 公斤。
65. 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(B)新臺幣 2 萬 元至 10 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 千元至 5 千罰鍰(D)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰。
66. 若以 0.1N NaOH 滴定某酸性溶液，達滴定終點時，以酚酞當指示劑的溶液應呈(A)無(B)橙(C)粉紅(D)黃色。
67. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶 裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)ABC(B)BC(C)AB(D)AC。
68. 濕熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
69. 下列何種為細菌之運動器官？(A)線毛(B)鞭毛(C)細胞壁(D)細胞膜。
70. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)雙氧水(B)次氯酸鈉(C)亞硫酸氫鈉(D)螢光增白劑。
71. 每升溶液中所含濃度的莫耳數稱為(A)當量濃度(B)重量莫耳濃度(C)重量百分率濃度(D)容積莫耳濃度。
72. 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)？(A)1.0(B)0.5(C)2.0(D)1.5。
73. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確?(A)未要求政府需消除個人或企業對女性 的歧視(B)傳統習俗應予保護及傳承，即使含有歧視女性的部分，也不可以改變(C)對婦女的歧視指基於 性別而作的任何區別、排斥或限制(D)只關心女性在政治方面的人權和基本自由。
74. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)4/1~7/31(B)7/1~10/31(C)6/1~9/30 (D)5/1~8/31。
75. 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)建議親 朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(B)既然是親朋好友，就應該互相幫忙(C)可以暗中地 幫忙親朋好友，進行採購，不要被發現有親友關係便可(D)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請 他們見諒。
76. 飽和脂肪的敘述，何者正確(A)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪(B)攝取過多飽和脂肪易 增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(C)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和 脂肪含量較低(D)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油) 低。
77. 溶液配製過程中稀釋會造成何種結果？(A)溶質總體積減少(B)溶質總質量減少(C)溶劑總體積減少(D)溶 質總質量不變。
78. 黴菌生長時對氣體之需求為(A)好氣性菌(B)通性或兼性厭氣性菌(C)微好氣性菌(D)厭氣性菌。
79. 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸豬肉後(B)總極 性化合物超過 25%(C)油炸超過 1 小時(D)出現泡沫時。
80. 與飲水有關之食物中毒是(A)沙門氏菌(B)病原性大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。

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