95年 - 95 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#34704

科目：技師◆畜產品利用學 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：技師◆畜產品利用學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、試詳述食肉（食用肉）的定義及其種類。（20 分）
二、肉品嫩化處理的方法有那些？試詳述之。（20 分）
三、以鮮乳為例，試舉出其品質腐敗的判定方法及可能導致食物中毒的病原微生物種類。（20 分）
四、試詳述還原乳（reconstituted milk）與重組乳（recombined milk）之定義及兩者不同之處。（20 分）
五、鮮乳加工處理過程，有所謂均質（homogenization）處理，試問其溫度、壓力條件及其目的為何？請詳述之。（20 分）