三、以鮮乳為例，試舉出其品質腐敗的判定方法及可能導致食物中毒的病原微生物種類。（20 分）

三、請詳述下列關於羊乳與牛乳的問題，請依羊乳與牛乳在蛋白質及礦物質成分的差異，並說明保久羊乳易產生沉澱而保久牛乳較不容易產生沉澱的原因及機制。另依羊乳與牛乳在脂肪成分的差異說明羊乳特有風味的原因。（25 分）