試題詳解

試卷：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#97460 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#97460

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
61. 製作沙琪瑪下列何者正確
(A)麵粉筋性需較高
(B)可使用 180-200℃油炸
(C)產品成型需使用 105℃左右的熱糖漿
(D)可使用碳酸氫銨。

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