試題詳解

試卷：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#97460 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#97460

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
66. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意
(A)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存
(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(C)酵母存放於 40° C 以上增加活性
(D)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性。

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