試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07725烘焙食品─餅乾#95128 | 科目：技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07725烘焙食品─餅乾#95128

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級

1. 製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？
(A)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性
(B)縮短攪拌時間
(C)使麵糰內部溫度均勻
(D)更換空氣，促進酵母發酵。

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