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試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

10. 有關牛乳原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？

① 於酸度 0.15 % 的常乳中，添加等量 70 % 酒精，則會產生沉澱

② 切達乾酪 ( Cheddar cheese ) 係屬於經過發酵熟成的硬質乾酪

③ 製作乾酪用的乳酸鏈球菌 ( Streptococcus lactis ) 屬於異型發酵菌

④ 乳酪 ( butter ) 製程中捏揉 ( 練壓 ) 之操作是為了將乳酪成分壓成均勻的組織
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

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王春華

B1 · 2021/09/02

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未解鎖

不新鮮牛乳因酸度高，與酒精混合產生凝固沉...

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